gær familien omfatter mange forskellige arter, men produktionen fødevareindustrien bruger en række kaldes Saccharomyces cerevisiae. Gær sporer er encellede, rund svampe. Når forsynet med fugt, varme og en fødekilde, såsom sukker, gær sporer hurtigt reproducere ved at dividere og danner nye celler.
Fremstilling

Fødevareindustrien vokser gær i store vandfyldte kar. Gæren får sukker som fødekilde og en stabil forsyning af ilt. At indsamle gær, en pumpe fjerner alt vandet fra tanken, og gæren tørrer. Den tørrede gær kan derefter pakkes og anvendes.
Brug tørgær

For at bruge tørgær, tilsæt en knivspids sukker til varmt vand og drys gæren i vandet. Lad gæren stå i 10 minutter, indtil skummende og perlende. Brug ikke gær efter udløbsdatoen, som de fleste af gæren vil være døde.