Gør en grundlæggende ganache kunne ikke være nemmere. Du koge en mængde fløde, derefter tilføje sin egen vægt i hakket chokolade - eller dobbelt så meget, eller tre gange så meget - og rør det indtil chokoladen smelter ind i en glat, selv blanding med cremen. Nogle opskrifter tilføje smør til at give ganache en satinagtig glans, æggeblommer for at gøre det rigere eller majssirup for at gøre det glattere, men de er alle valgfrie. Den mest almindelige ganache er den version ved hjælp af 2 dele chokolade til 1 del fløde, som er sikker ved stuetemperatur på kort sigt.
Livet ved stuetemperatur

Der er to væsentlige grunde til at holde ganache ved stuetemperatur. Du har måske brugt det til at fylde eller glasur en kage, i hvilket tilfælde køle den færdige kage kan skæmmer finish med kondens. Ganache ved stuetemperatur kan også pisket til at fylde en kage, eller forsigtigt re-smeltet til at lave en glasur, med et minimum af besvær og gider. Hvor længe det varer ved stuetemperatur er variabel. Bagermester Bo Friberg, forfatter til kulinariske lærebog & quot; The Professional Pastry Chef, & quot; foreslår opbevaring ved stuetemperatur i op til en uge. Nogle partier kan begynde at forværres og bliver kornet efter blot et par dage.
Kvalitet vs. Fødevaresikkerhed

I de fleste tilfælde, at spørgsmålet er en af ​​kvalitet, snarere end fødevaresikkerhed. Potentielt skadelige bakterier har brug for fugt til at reproducere, og højt fedtindhold creme indeholder relativt lidt. Indholdet chokoladen er sukker, de fugtabsorberende kakao granulat og fedt evne til at omgive og forsegle vandmolekyler alle konspirerer til at bremse eller stoppe bakteriel udvikling, holde ganache sikker. Over tid, vil fedtkuglerne i ganache begynde at samle, coarsening sin satinagtig glathed til en stadig mere kornet, grynet tekstur. Høj kvalitet chokolade fremskynder denne proces, så den bedre din ganache, jo kortere dets holdbarhed. En god regel er at holde det ved stuetemperatur ikke mere end to dage, når det er muligt.
I det lange løb

Hvis du ikke planlægger at bruge din sidesten ganache samme, kan du i køleskab eller nedfryses det længere tids opbevaring. Fryselager begrænser fedt evne til at smelte sammen i grynede klumper, forlænger levetiden for ganache. Det kan holdes let for en uge eller to, så længe det er holdt lufttæt for at undgå forurening med uønskede smag. Hvis du kun gøre desserter sporadisk, fryse ganache at holde det friske smag i længere tid. Frosne ganache kan opbevares i fire til seks måneder, derefter optøet og bruges, når det er nødvendigt.