Creme af tandsten er en hvid, pulverformige stoffer afledt af vinsyre under vinfremstilling processen . Det har flere kulinariske anvendelser. Den mest almindelige er som et centralt element i bagepulver, hvor det reagerer med bagepulver til at producere kuldioxid i kemisk hævede bagværk.
Hvordan Fløde af tandsten Works

Creme af tandsten er en syre. Når proteinerne i æggehviderne kommer i kontakt med en syre, de koagulerer. Dette er nyttigt i en soufflé, fordi de koagulerede æggeproteiner er mere stramt vævet sammen end noncoagulated proteiner. De er mindre tilbøjelige til at falde fra hinanden, lade luft slippe. Blot 1/4 teskefuld creme af tandsten er tilstrækkelig til at koagulere seks æggehvider.
Emergency Udskiftninger

Hvis du ikke har fløde af tandsten i dit spisekammer, din soufflé vil ikke blive ødelagt. Du kan lave soufflé uden at tilføje nogen syre til dine æggehvider, så længe du slå dem til meget stive toppe. Du kan også sætte en anden syre. Hvis du tilfældigvis har vinsyre eller citronsyre, kan du enten bruge i stedet for fløde af tandsten. Alternativt kan du bruge citronsaft eller eddike i et tilsvarende beløb: Hvis din opskrift opfordrer til 1/4 teskefuld creme af tandsten, bruge 1/4 tsk citronsaft eller eddike
ikke overdrive. Det

Soufflé får sin stige fra luften fanget af koagulerede æg proteiner. Må ikke blive fristet til at tilføje ekstra syre til æggehviderne at få endnu mere løft. Dine soufflé vil afhente en sur smag fra syre, og at ekstra løft kan faktisk få din soufflé til at falde. Som luftboblerne stiger, vil overcoagulated proteiner pause i stedet for stræk, lade luften undslippe. Følg din opskrift og stedfortræder omhyggeligt, hvis nødvendigt for at sikre en lækker soufflé.