Hver kage skal have lommer, og masser af dem -. Luftlommer, der er. Når du blander kagedej, det udvikler små luftbobler i hele. Da kagen bager disse luftbobler langsomt udvide, hvilket gør kagen stige og vokse fluffy. I højtliggende områder med lavere lufttryk, men gassen inde disse lommer opfylder ikke tilstrækkelig modstand og kan ekspandere ud af kontrol. Dette gør kagen stige hurtigere, men det kan også gøre lommerne bliver for stor og sammenbrud, hvilket gør kagen falder.
Holde Det Fugtig

På en stor højde med mindre luft, vand koger og fordamper hurtigere. Mens en kage typisk låser i fugt for en frisk, blød og fugtig konsistens, kan det ikke være i stand til at gøre det i store højder. Fugten i kagen fordamper for hurtigt, før kagen kan indstille og låse det i. Dette efterlader kagen smuldrende og tørre.
Styring af Sugar

Når en manglende lufttryk suger fugten ud af din kage, ingredienserne efterladt - især sukker - bliver mere koncentreret. Fordi sukker i din kage dej er mere koncentreret, bliver din kage klæbrig og grove, hvis det endda sætter. Du er lige så sandsynligt at stå tilbage med en tæt, flad, klæbrig og tør rod.
Undgå Air Problemer

Fordi luften er så afgørende for korrekt bage en kage, hvis du oppiske en dessert på en stor højde, kan det være nødvendigt at justere opskriften. Tilføje ekstra væske, ligesom ekstra æg, kan kompensere for den forhøjede sats for fordampning. Bagning din kage ved en højere temperatur kan hjælpe med at sikre, at det sætter før væsken kan fordampe, og luftlommer kan vokse for stor. Selv reducere mængden af ​​sukker kan hjælpe, da det stopper det bliver for koncentreret og det går ud over kagen tekstur.