Ribbon er et ord, der anvendes i bagning til at beskrive en bestemt konsistens en sauce eller dej. Denne tekstur bliver tyk og fluffy nok til at løfte op, men det vil stadig have tilstrækkelig fluiditet til langsomt falde tilbage og blande med blandingen. Når du når båndet fase, vil din blanding falde i en flad, bånd-lignende mønster, når drizzled over skålen, og dermed give den navnet.
Brug

bånd anvendes til at teste om et æg og sukker blandingen har nået en bestemt trin under piskning processen. Piske æggene indtil de når båndet stadium vil forhindre æggeblommerne fra at blive granuleret, når blandingen anbringes i eller under en varmekilde, såsom ovnen. Båndet Testen udføres ofte på bage lagkager og hollandaise sauce, men det kan udføres på næsten enhver blanding, der kræver, at du til at piske æg.
Sådan fungerer det

Som piskeris vedhæftet fil bevæger sig gennem blandingen, det tilføjer luftbobler til æggehvider og æggeblomme. Dette vil øge mængden af ​​blandingen. Når der er nok luft spredes i hele, vil dejen vende en bleg gul farve og vil være tyk og fluffy i udseende. Luftboblerne hjælpe æggene bliver jævnt blandet hele og ikke sidder fast i klumper i dejen. Luftboblerne også give blandingen en fastere konsistens.
Sådan Test

For det bedste resultat, vil du ønsker at bruge stuetemperatur æg og superfin sukker. For at gøre et bånd test, vil du har brug for en hånd piskeris eller piskeris vedhæftet fil på dine piskeris eller mixer. Pisk sukker og æg blandingen i hånden eller på medium hastighed i to til tre minutter. Du vil gerne se omhyggeligt for en farveændring i blandingen som en lysere farve vil indikere blandingen er begyndt at lufte. Som du løfter piskeris lidt op og bringe dem sende lidt, se at se, om blandingen falder ned i et bånd-lignende mønster. Hvis blandingen ikke piskes længe nok, vil det ikke være i stand til at holde båndet formation. Piske blandingen for lang vil gøre det alt for fluffy at gøre båndene, hvilket resulterer i mere af et skum konsistens. Hvis du har nået båndet scenen, bør du stoppe piskning af blandingen og komme videre med din opskrift.