Dygtige bagere og Candymakers kan gøre fantastiske ting med sukker ved at kontrollere, om og hvordan det krystalliserer. Det er, hvor hårdt slik, blød karamel og fondant kan alle være fremstillet af det samme sukker. Med fondant, bagere bruger to teknikker til at holde den blød og brugbar. Den ene er at tilsætte en sur bestanddel - sædvanligvis vinsten - og glucose eller majssirup, som inhiberer sukker evne til at krystallisere. Den anden overvåger sukkeret temperatur, da det opvarmer til præcis 240 grader Fahrenheit, så køler til 110 F. På det tidspunkt, æltning den smeltede sukker som det omkrystalliserer skaber den særprægede fondant tekstur og ren, hvid farve.

Indpakket og svøbt

Fondant hurtigt tørrer til en glat, hård satinagtig finish. Det er en god ting, når det er på din kage, men det er irriterende, mens din fondant er på lager. For at holde din fondant blød og fugtig, pak det ind i plastikfolie så stramt som du kan styre, forsegling ud udeluften. Let dækker dens overflade først med et tyndt lag af vegetabilsk afkortning er nyttige, både som en anden fugemasse og hjælpe plastikfolie overholde. Når den er pakket ind, taske fondant i en lynlås-forseglet pose eller forsegle den i en lufttæt beholder. Korrekt pakket og forseglet, vil den holde i to måneder eller mere i dit spisekammer. Det bør ikke nedkøles eller nedfryses.
Color din verden

Et af fondant mange dyder, fra dekoratør perspektiv, er, at dens rene hvide farve kan tjene som en base for toning, enten til en sart pastel eller til fuld, levende farver. Der er flere måder at gøre dette. Nogle producenter sælger pre-tonet fondant, der kan indarbejdes i din vigtigste parti til at farve det. En lille mængde af kommerciel kvalitet gel eller pulveriserede farvestoffer vil farve nok fondant til en eller to kager, og selv flydende fødevarer farvestoffer fra supermarkedet vil arbejde. Farvelægning fondant påvirker ikke dens holdbarhed, så længe det er godt pakket ind og opbevares på et køligt, mørkt sted.

Et par tips

Hvis du ' re lagring farvet fondant, er det vigtigt at huske, at dens nuancer vil blegne under udsættelse for lys. Hold det i et mørkt hjørne af dit spisekammer, hvor lyset ikke vil finde det, hver gang du åbner døren. Nogle bagere starte med at gøre deres fondant lidt mørkere end nødvendigt, for at kompensere for den svindende effekt. Hvis du opdager, at toning din fondant forlod det lidt tarvelige, kan du tørre det ved æltning i en lille mængde pulveriseret flormelis. Det vil være stiv efter opbevaring og skal æltes indtil de er bløde. Hvis det er tørt, tåge det meget let med vand for at blødgøre det før æltning.