Mens oprindelsen af ​​rødt fløjl kage og cupcakes er noget uklar, de tidlige versioner blev rød naturligt fra en kemisk vekselvirkning mellem kakao, eddike og kærnemælk. I dag, rød frugtfarve giver dejen sin signatur farve, mens en forholdsvis lille mængde af kakaopulver formidler en mild chokolade smag. Selvom røde velvet cupcakes kræver mindre kakaopulver end andre chokolade kager, erstatte pulveriseret varm kakao mix ikke anbefales, fordi det ville tilføje ekstra ingredienser ikke er indkaldt i opskriften eller tilføje ekstra mængder af dem, der allerede opfordret til, såsom sukker.

Hot Cocoa Mix Ingredienser

Ingredienslisten findes på pakken med en populære mærke af varm kakao mix omfatter modificeret valle, den væske, der er tilbage efter cremen er adskilt fra mælk, og maltodextrin, et sødemiddel og fortykningsmiddel. Hydrogeneret kokosolie er et fedtstof, der også forlænger holdbarheden, mens calciumcarbonat tilføjer salt til kakao mix. Andre stoffer i varm kakao mix og ikke findes i ren kakaopulver omfatter kunstige sødemidler som sucralose og acesulfam, et surhedsregulerende kaldet dikaliumphosphat og emulgatorer, såsom carrageenan og diglycerider, der hjælper produkt stabilitet. Alle disse ingredienser kan have en negativ effekt, når det tilsættes til en opskrift på rød fløjl cupcakes, påvirker, der ikke er synlige før efter bagning.
Kakaopulver Fakta

Cocoa pulver er lavet af chokolade liquor hvorfra 3/4 af kakaosmørret er blevet udvundet. De kakaotørstof, der forbliver forarbejdes til et fint pulver, der falder ind under en af ​​to kategorier: naturlige usødet kakaopulver eller hollandsk-forarbejdede kakaopulver. Naturlige kakaopulver er meget mørk og bitter og giver en dyb chokolade smag til bagværk. Hollandsk-forarbejdede kakaopulver har en rødbrun farve og mildere smag og opløses let i væsker. Fordi de to forskellige typer af kakaopulver reagerer forskelligt, når de blandes med andre ingredienser, er det vigtigt at bruge de mange forskellige krævet i en opskrift.
Bagning Fakta

I modsætning til madlavning , hvor valget og mængder af ingredienser kan manipuleres efter kokkens smag, bagning er en mere eksakt videnskab. Opskrifter til kager og cupcakes, samt alle andre bagt varer, kræver særlige mængder af ingredienser baseret primært på, hvordan de arbejder sammen under blanding og bagning. Der er en større margen for fejl, når erstatte en ingrediens til en anden i bagning. Medmindre du er en veteran bager, eller du ikke er generet af ændringer i en kage s smag eller konsistens, er det altid klogt at følge opskrifter til punkt og prikke for de bedste resultater.