Når du forbereder en opskrift opfordrer til målinger i enheder som kop og spiseskefuld, er du bagning baseret på volumen målinger. En kop måler mængden af ​​plads en ingrediens optager, i modsætning til dens vægt, så en kop mel vil tage den samme mængde plads - og har samme volumen - som en kop olie, selv det, selvom det måske føler lysere. Af denne grund kan det samme måleredskab bruges til både flydende og faste bestanddele. Den ene centrale punkt at huske er, at for flydende ingredienser, er volumen til tider målt i fluid ounces, med 8 fluid ounces svarende til 1 kop.
Dry vs. væskebeholdere

Professionelle bagere måler typisk væske og faste ingredienser efter vægt for at sikre nøjagtigheden i deres opskrift præparater. Når du måler ud ingredienser på en skala, alt er i forhold til opskriften s ratio, og din fejlmargin reduceres. For eksempel, hvis du målt en kop mel fra en pose, der havde slået sig ned betydeligt, ville der være et større mel-to-air ratio end mel fra en nyligt fluffed batch. Når du vejer mel, men et pund er lig med et pund, uanset tætheden. Det vigtige ting at huske, når måling ingredienser efter vægt, snarere end volumen, er, at der ikke er en direkte forbindelse mellem de 8 fluid ounces en kop og 8 oz. Den eneste ingrediens, for hvilken en sådan direkte sammenhæng er nøjagtig er vand. For at få nøjagtige målinger, skal du bruge en opskrift allerede skrevet efter vægt, eller kontakt et diagram af volumen til vægt konverteringer for hver ingrediens.
Et spørgsmål om Scale

Betragt størrelsen på din opskrift, når det besluttes, om at bruge volumen eller vægtmålinger til din faste og flydende ingredienser. Hvis du vil lave en mindre opskrift, vil du være at måle færre gange, hvilket giver dig færre muligheder for at unøjagtigt måle. For eksempel, hvis din opskrift opfordrer til 2 kopper mel og du bruger en 1-kop tør målebæger, vil du have kun to muligheder for at fejlagtigt måle mel. Men hvis din opskrift opfordrer til 8 kopper mel og du bruger den samme kop, vil du have otte muligheder for fejlagtigt måle. Desuden, hvis du forbereder en opskrift på en bagt godt der er notorisk kræsen eller vanskeligt, selv den mindste afvigelse fra den korrekte mængde af ingredienser kan kaste hele processen og ødelægge det endelige produkt. At beslutte, om at måle din væske og faste ingredienser i volumen eller vægt, så husk at konsistensen er nøglen, og du skal bruge den ene den anden metode eller.