Ved blanding gær med rørsukker, tabel sukker, og "lige" sukker erstatning, mængden af ​​kulstof dioxid givet ud fra blandingerne varierer. Tabel sukker producerer mest carbondioxid efterfulgt af rørsukker. Fordi lige er ikke et sandt sukker den producerer meget lidt kuldioxid.
Monosaccharider og disaccharider

Monosaccharider som dextrose og fruktose er enlige-ringede molekyler. Disaccharider såsom saccharose, maltose og lactose dannes, når to monsaccharides slutte sig sammen. Ved blanding med gær, maltose producerer den største fermenteringsreaktion forårsager mest kuldioxid produktion efterfulgt af dextrose. Fruktose og lactose hver producerer en meget lille reaktion.

Overvejelser

Du skal have en væske, når blande gær og sukker sammen. Temperaturen af ​​væsken har en stor effekt på mængden af ​​kuldioxid, der produceres. Hvis temperaturen er for lav gæren vil ikke reagere med sukker. Hvis temperaturen er for høj gær bakterierne vil blive ødelagt.