Bagere har brugt mange forskellige hævemidler gennem århundreder.. I slutningen af ​​1700-tallet, potaske - kaliumbicarbonat - var en fælles hævemiddel. Bagepulver erstattet potaske og er nu den mest udbredte hævemiddel i dag sammen med tørgær og bagepulver. Nogle små specialbutikker har adgang til andre hævemidler såsom bager ammoniak og surdej starteren. Hver af disse stoffer giver en anden tekstur, anledning og smag til bagværket.
Bagningen

For at gøre dej og lagkager at stige, en bager tilføjer hævemiddel med de øvrige ingredienser. Fugt, surhedsgrad og varme forårsager hævemiddel til at producere carbondioxid. Denne proces kaldes fermentering, som gasbobler formular og er fanget i dejen, når den stiger. Under bageprocessen, dejen sæt i form, som huller blive, hvor de gasbobler havde dannet. Den bagte dej har en skællet, blød konsistens.
Bagning Metode

Forskellige bagning teknikker kan forårsage en hævemiddel proces uden at tilføje nogen form for agent. For bagværk kræver brug af æggehvider, bageren slår æggehviderne, som hun tilføjer luft i blandingen. Denne luft træder i stedet for den kuldioxid til gæring som bager opvarmer æggehviderne. Luften bliver fanget inde i dejen for at skabe den hævede, blød konsistens. Svamp kager og angel food kager er typer af bagværk fremstillet ved denne metode.
Religiøs Symbolik

syret brød har religiøse konnotationer. Jødedom og kristendom tror, ​​at Gud ser den handling hævemiddel som repræsenterende synd. Ligesom hævemiddel stiger og vokser, Gud betegner synden som stigende og vokser åndeligt i en person. Usyrede Brød repræsenterer et syndfrit liv, at menneskeheden skal forfølge. Mange religiøse mennesker undgå at spise syret bagværk.