Sådan Grow Brød Gær

Brød gær er svamp. Det lyder væmmeligt, men det er sandt. Disse levende, vejrtrækning encellede organismer er nødvendige for produktion af hævede brød. I dag er klar til brug tørgær er tilgængelig for dem, der nyder at bage hjemmebagt brød. Men engang, du var nødt til at finde nogen, der var stigende sin egen gærkultur og få en DAB af den "starter" fra, hvis du ønskede at gøre syret brød. Det blev sædvanligvis overleveret gennem årtier. Starter er en fangenskab koloni af vilde gær og bakterier, der har homesteaded dej, og der er forskellige kultur stammer. For eksempel er den karakteristiske tang af autentisk surdej brød fremstillet af en bestemt familie af gærkultur. Du kan oprette denne surdej starter og vokse brød gær af dine egne, så længe du vil.
Hvad du har brug
fuldkornsmel
Usødet ananassaft
Stor container

Træ eller plast spoon
Brød mel
De-chlorerede vand
Instruktioner

1. Kombiner 2 spsk. fuldkornsmel med 2 spsk. usødet ananas juice i en stor container. Blend godt med et træ eller plastik skeen og sted afsløret i en varm sted, hvor temperaturen kan holdes på omkring 75 grader F. Brug ikke metalredskaber, fordi nogle vilde gær ikke kan lide dem.
   

2. Tilføj 2 spsk. fuldkornsmel og 2 spsk. usødet ananas saft til starteren at fodre gær 24 timer senere. Blend godt og lægge den tilbage i sin varme stedet.
   

3. Rør starteren 24 timer senere. Gentag fodring og returnere gær starteren til sin varme spot.
   

4. Rør starteren 24 timer senere. Kassér alle, men ¼ kop. Stir i ¼ kop brød, mel og 2 spsk. de-chlorerede vand. Vilde gær kan ikke lide klor. Du vil blive kassere nogle af dine starter med hver fodring fra nu af, som vil holde lydstyrken håndterbar. Sæt den tilbage i sin varme stedet.
   

5. Rør og foder starteren gær hver 24 timer, indtil dejen begynder at lugte lidt sure, bobler overalt, og begynder "vokser" i størrelse. Det skal se lidt ligesom en skummende chokolade milkshake, når den er klar.
   

6. Dæk beholderen løst og opbevares i køleskab. Brug ikke en stram låg, der ikke vil tillade at udvikle gasser at blive frigivet. Fortsæt fodre din gær én gang om ugen derefter, og straks returnere den til køleskabet
   

7. Tag beholderen med starteren ud af køleskabet to dage forud for at bruge det til at bage brød og holde det ved stue temperatur. Fodre den en gang hver dag. Bruge 2 kopper starter for hver pakke af tørgær du ellers ville bruge. Køleskab den resterende starteren.