Når producenter gør sukker, de koges sukkerrør (og undertiden sukkerroer) og fjern krystalliseret (raffineret) sukker fra væsken. Den resterende væske er melasse. Melasse er en sukker biprodukt, der går gennem flere kogende processer. Remanensen fra den første kogning er kendt som lys eller milde melasse. Den anden kogende producerer mørke eller fuld melasse. Melasse er produktet af den tredje og sidste kogning.
Tre hovedtyper af Melasse

Lette melasse har en karakteristisk, sød og mild smag. Indeholder omkring 65 procent saccharose, lys melasse ofte fordobler som sødestof og sirup til pandekager. Mørke melasse er mere fyldig og mindre sød end lys melasse. Den mørke melasse smag giver krop til bagværk som honningkager og retter som baked beans. Melasse er tykkere end både lyse og mørke melasse og har også en bitter smag. Melasse ikke anvendes som aroma i fødevarer, men helsekostforretninger sælger det på som et ernæringstilskud. Melasse indeholder mineraler, herunder jern, calcium og kobber, ifølge Verdens sundeste fødevarer.
Andre slags Melasse

Forklift kan også gøre melasse fra sukkerroer forarbejdning. Ekstremt bitter, sukkerroer melasse er ubrugelig i fødevarer. Denne melasse type er typisk til at fodre kvæg, og at dyrke gær. En anden type af melasse, sulphured melasse indeholder svovldioxid som konserveringsmiddel. Sulphured melasse har en stærk og bitter smag. Desuden er det ikke så sød som dens unsulphured jævnaldrende.
Brug Melasse

Melasse kræver ikke køling og har en holdbarhed på cirka seks måneder. Ved brug af melasse, kokke bør pelsen måling redskaber med olie eller madlavning spray for at forhindre stikning. Hvis melasse krystalliserer, kan det smeltes og re-flydende i en gryde over svag varme. Sommetider mug vil udvikle sig på overfladen. Hvis dette sker, skal du fjerne formen med en ske.
Flavor Udskiftninger

Du kan erstatte andre sirup som honning, mørk majssirup, og ahornsirup for melasse i opskrifter og få en lignende smag resultat. Kan også anvendes brunt sukker. Cooks Thesaurus tyder på, at du erstatte 1 kop melasse med 1,5 kopper brunt sukker, hvis det er nødvendigt.