De fleste brød kræver to stiger, og du kan vælge at fryse dejen efter enten en. At fryse dejen efter sin første stigning, punch det ned og opdele det i det korrekte antal brød. Shape hver del af dejen til en flad skive og forsegle det lufttæt i sin egen tunge fryser taske. Hvis du foretrækker at fryse dejen efter den anden stigning, flade hver portion dej og forme det til et brød. Pak brødene stramt i plast wrap eller placere hver i sin egen taske. Uanset hvilken løsning du vælger, fryse dejen så hurtigt som muligt at stoppe gæren fra at arbejde og udvide dejen.
Optøning og brug Dough

For det bedste resultat , bør du afrime din dej natten over i køleskabet, så hele portion dej kan blødgøre før gæren begynder at arbejde. Dette sikrer en jævn stige og forhindrer enhver sektion af brødet bliver overrisen og groft. Hvis du arbejder med en skive af dej, der er blevet steget kun én gang, som anbringes i en olieret skål og lad det stige indtil fordoblet i løs vægt. Det vil tage længere tid end normalt, fordi dejen er kold. Når du forme brødet og sætte det i sin pande, vil det stige normalt. For præformede brød, simpelthen fedt en gryde og dias i optøet dejen. Igen, vil det tage længere tid end normalt at stige, så vær tålmodig.
Forbi dens premierminister

Nogle gange planlægger forandring, og du måske ikke være i stand til at bage dit brød som planlagt. Store-købte frosne brød dej holder i køleskabet i tre dage eller nogle gange flere, men hjemmebagt brød er mere variabel. Det kan vare fra en til tre dage, afhængigt af hvor meget gær og sukker din opskrift indeholder. Nogle brød vil være fint på den tredje dag, men andre kan være gæret og sure af den anden dag. Det vil stadig være spiselige, men ville have en grov tekstur og et ubehageligt sur smag. Lejlighedsvis din dej kan vise pletter af skimmel, men normalt vil du kassere det efter kvalitet årsager, før det bliver virkelig forkælet.

Et par overvejelser

Frysning din brøddej i op til en måned normalt gør ingen skade, og det kan forblive levedygtige i dobbelt så lang tid, hvis din gær var friske. Nedfrysning ikke dræber gæren direkte, men det virker langsommere, når det er optøet, så give mere tid end du tror, ​​du behøver. Hvis du er utålmodig, fordoble din opskrift gær. Det forkorter din stigende tid, men du bliver nødt til at bage det den dag, det er optøet. Nedfrysning tager ikke væk fra kvaliteten af ​​det færdige brød. Faktisk er den langsomme overnight optøning og stigende proces tillader naturlige enzymer i melet til at nedbryde sine stivelser, frigøre naturlige sukkerarter og aromastoffer estere. Professionelle bagere gør det bevidst, fordi det resulterer i en bedre smagende brød.