Bagning er en delikat kemisk proces, der involverer afvejning af en blanding af to slags af ingredienser: styrkemidler, såsom mel og æg og koedmoernere, såsom fedt og sukker. Processen starter i det øjeblik dejen eller dej er blandet, når væske reagerer med proteiner i hvede til dannelse af en klæbrig substans kaldet gluten. Denne reaktion giver struktur til brød, kager og andet bagværk. Samtidig bliver en anden kemisk reaktion finder sted: leaveners i dejen eller dej reagerer med væsken til dannelse af små bobler af carbondioxid. Disse bobler har tendens til at klamre sig til gluten matrix og bryde det ned, beviser hævemiddel eller lift, til dejen eller dej. Det er den reaktion, der skaber lys fluffiness i bagværk.
Heat Finishes processen

En ovnen sætter prikken over i'et på denne kemiske proces ved at give den varme, smelter ingredienserne sammen og tørrer dem i en fast struktur. Varme får også luftboblerne til at ekspandere. Afbrydelse af varme på dette tidspunkt standser den kemiske proces. Med undtagelse af gær brød og nogle custard tærter, de fleste bagværk fjernet fra en ovn halvvejs gennem deres bagetid vil ikke stige ordentligt og vil ikke færdig madlavning i midten.
Salg Delvist Bagning brød

De eneste tilfælde, hvor & quot; halvvejs & quot; bagning kan arbejde, er med gær brød og creme tærter. Denne proces er kendt som & quot; par-bagning. & Quot; Med husholdningsmaskiner, par-bagning indebærer madlavning et brød, indtil det er gjort på indersiden, normalt omkring tre fjerdedele af vejen gennem tilberedningstiden. Denne delvise bagning fuldender hævningsproces og sætter strukturen i dejen, men giver ikke tid nok til at danne en ydre skorpe. Brødet er fjernet fra ovnen og fik lov til at afkøle helt. Bagning er færdig på et senere tidspunkt. Par-bagning virker bedst med crusty brød som franske baguettes eller middag ruller, med italienske rustikke brød som ciabatta, foccacia og toscanske sorter, og med en mexicansk-stil brød kaldet Telera.
Delvis Bagning Custard Pies

Par-bagning kan også arbejde med engelsk-type tærter, såsom græskar pie, som kan overcooked nemt. Tricket med creme er at fjerne kagen, før den når & quot; jiggly center & quot; fase, der indikerer doneness. Ved at fjerne kagen tidligt, denne metode hjælper også undgå revner fra overcooked custard tærter. Par-bages tærter og brød kan fryses og derefter færdig senere.