Ifølge USDA sammenligning af tilberedningsmetoder, der er den mest alkohol bevares, når maden er flambeed. En skål af flambeed kirsebærsovs, for eksempel, kan bevare så meget som 75 procent af alkoholen tilsættes. I bagte eller simret retter, mængden af ​​alkohol beholdt er direkte relateret til længden af ​​tilberedningstiden - fra 40 procent efter 15 minutters madlavning til 5 procent efter 2 1/2 timer. Forskerne konkluderede, at tre timers bagning eller ulmende var forpligtet til at sikre, at alkohol havde været 100 procent afværges. For bagværk, fra boller, der kan gøres i 20 minutter til tætte pund-stil kager der kræver en times kogning, fastholdelse alkohol er stadig et problem.
Andre faktorer

Generelt alkoholer spænder fra øl til whisky kog et sted mellem 140-176 grader Fahrenheit. Langvarig madlavning ved eller over kogepunktet er afgørende for at omdanne flydende alkohol til en gas, der diffunderer ind i luften. Ud over den længde tilberedningstid og temperatur, øge størrelsen af ​​en gryde øger også overfladen eksponering af dens indhold, der kan bortlede alkohol hurtigere. Så alkohol i cognac-snap cookies bagt på en bagepapir kan sprede hurtigere end den samme mængde alkohol røres i et brød kage opskrift.
Special Bagning Udfordringer

At vælge en 9-tommer gryde over en 8-tommer gryde forøger overfladearealet af en kage eller anden dej. Rullende cookies tynde snarere end tykke og gøre muffins i stedet for en hurtig-brød brødet er andre måder at øge overfladearealet. Fordi bagværk danner en skorpe under tilberedningen, denne tætte ydre pels kan fælde dampe og langsom diffusion af alkohol i gasform, i modsætning til hastigheden af ​​diffusion i en gryderet eller suppe. Endvidere i en opskrift som øl-ost brød, en alkoholholdig væske fremlægger en betydelig del af fugtigheden af ​​skålen overordnede. Afbrænding al alkoholen skal afvejes mod at bevare en passende konsistens.
Hype, Haute eller Habit

Se på hvorfor du tilføjer alkohol til en bagning opskrift at afklare, om du ønsker at fortsætte med at gøre det. Rom i eggnog, Bundt kage eller frugt kage tilføjer en meget specifik smag til det færdige produkt, og fjerne det vil ændre smagen - men ikke nødvendigvis til det værre. I et komplekst krydret mørk fruitcake, men smagen af ​​tilsat brandy kan fare vild i krydderier, og de hakkede frugter giver masser af fugt. Ifølge & quot; Cooks Illustrated, & quot; tilføje vodka til pie crust i stedet for vand gør det færdige produkt lettere og flakier. Dette kan lyde som sjovt at prøve, men der er mange billigere, ikke-alkoholiske måder at skabe flaky pie crust.