At vælge en 9-tommer gryde over en 8-tommer gryde forøger overfladearealet af en kage eller anden dej. Rullende cookies tynde snarere end tykke og gøre muffins i stedet for en hurtig-brød brødet er andre måder at øge overfladearealet. Fordi bagværk danner en skorpe under tilberedningen, denne tætte ydre pels kan fælde dampe og langsom diffusion af alkohol i gasform, i modsætning til hastigheden af ​​diffusion i en gryderet eller suppe. Endvidere i en opskrift som øl-ost brød, en alkoholholdig væske fremlægger en betydelig del af fugtigheden af ​​skålen overordnede. Afbrænding al alkoholen skal afvejes mod at bevare en passende konsistens.
Hype, Haute eller Habit

Se på hvorfor du tilføjer alkohol til en bagning opskrift at afklare, om du ønsker at fortsætte med at gøre det. Rom i eggnog, Bundt kage eller frugt kage tilføjer en meget specifik smag til det færdige produkt, og fjerne det vil ændre smagen - men ikke nødvendigvis til det værre. I et komplekst krydret mørk fruitcake, men smagen af ​​tilsat brandy kan fare vild i krydderier, og de hakkede frugter giver masser af fugt. Ifølge & quot; Cooks Illustrated, & quot; tilføje vodka til pie crust i stedet for vand gør det færdige produkt lettere og flakier. Dette kan lyde som sjovt at prøve, men der er mange billigere, ikke-alkoholiske måder at skabe flaky pie crust.