De fleste opskrifter antage, at du vil være bagning på eller nær havoverfladen og kan anvendes uden justering, indtil du når højder på 3.000 fod eller højere. Efter at den tynde luft og reduceret kogepunktet for vand går sammen om at gøre dit liv svært. Jo højere du går, jo mere sandsynligt bliver det, at dine betroede og pålidelige opskrifter vil mislykkes. Tærter og cookies er relativt immune, men brød, kager og hurtige brød såsom banan brød er tilbøjelige til at over-stiger, udtørring og nogle gange bliver hårde og chewy. Du kan tage flere skridt til at imødegå dette.
Do not Get gasset

Nye ankomster i højtliggende indstillinger er ofte overrasket over at finde, hvor hurtigt de bliver trætte i den tyndere bjergluft. På samme måde kan hævemiddel i din banan brød nemt overanstrenger sig. Din bagepulver eller bagepulver virker ved at skabe små bobler af kuldioxid, der udvider i ovnens varme og gøre banan brød stige. Ved 6.000 fod det stiger for voldsomt. Gassen undslipper fra din dej, efterlod en tæt, lidt oppumpet eller faldet banan brød. Skær tilbage din bagepulver med 1/4 til 1/2 tsk, eller din bagepulver med 1/8 tsk.
Moisturize, Moisturize, Moisturize

Den tørre , udtørret luft ved store højder kan gøre din hud føles tissue-papir tør, medmindre du holde det fugtes, og din banan brød behov lige så meget hjælp. Øge de våde ingredienser i opskriften med op til 1/4 kop, efter behov, for at holde den fugtig og modvirke udtørring virkning af stor højde. Sure væsker som kærnemælk og creme fraiche er særligt nyttige, fordi surhedsgrad tællere nogle af virkningerne af højtliggende bagning. De har også berige din dej og tilføje en behagelig smag. Hvis dine bananer falder fra hinanden brun og grødet, vil de tilføje syre og fugt samt en mere selvsikker banan smag.
Prøve lidt Tenderness

Banana brød eller boller bagt på 6.000 fødder kan også kræve nogle justeringer i de tørre ingredienser, for at hjælpe modvirke en tendens til sejhed. For eksempel, sukker tendens til at gøre hurtige brød chewier og hårdere. Sender den tilbage ved at reducere hver kop sukker med op til 2 spiseskefulde, efter behov. Du måske også nødt til at skære ned på dit fedt ved en sammenlignelig mængde, og tilføje en ekstra spiseskefuld eller to af mel til hver kop. Den kombinerede effekt af disse ændringer vil være et bud banan brød, der er mere som hvad du har foretaget ved havoverfladen.
Tag din tid, Do It Right

Et par andre justeringer har mindre at gøre med de ingredienser og mere at gøre med metoden. Husk din banan brød vil stige mere end normalt, så ikke over-slå æggene og ikke fløde dit smør og sukker, så længe du gjorde ved havoverfladen. Fyld dine pander halvt fyldt i stedet for to tredjedele fuld, fordi banan brød stiger mere. I højder under 6.000 fod, de fleste bagere skrue op for varmen i deres ovne, men på 6000 fod eller højere er det bedst at forlænge din bagetiden med et par minutter i stedet.