Cheesecake er hovedsageligt en vanillecreme eller en fortykket blanding af mælk, sukker og æg. Æggene er ansvarlige for fortykkelse cheesecake, men de også tilføje protein, der koagulerer ved høj varme, hvilket fører til revner. En cheesecake som revner for dybt vil synke i midten, fordi der ikke vil være nok struktur til støtte for sin vægt.

Cheesecakes der helt hule i efter bagning og afkøling er generelt ikke kogt længe nok til at sætte den midterste fast. De ydre kanter kan fuldt kogte, men hvis æggene i centrum ikke er blevet fuldt kogte, vil deres proteiner ikke koagulere nok til at holde centret sammen, og det vil falde som cheesecake køler.

Temperatur og koagulation er de centrale elementer til at styre til at producere en pålidelig cremet, fast cheesecake.
En ounce af forebyggelse

Tilføjelse af en lille mængde af majsstivelse til flødeost, før du slog det ind i æggene, og sødet kondenseret mælk med til at sikre æggene ikke løbet koagulere, forårsager revner. De stivelse frakker æg proteiner, forhindrer dem i sammenfiltring sammen.

Temperatur kontrol og bagning teknik er nøglen til at sikre midten af ​​din cheesecake er indstillet uden at udtørre kanterne. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Sæt gryden af ​​cheesecake inde i en større bradepande, tilsæt derefter omkring 1 tomme af kogende vand. Bage cheesecake i vandbad i 45 minutter. Slukke ovnen og lad cheesecake sidde i køle ovnen i en time. Vandbadet isolerer cheesecake fra den tørre varme i ovnen, forhindrer kanterne i at tørre ud. Lade cheesecake slut bagning med restvarme i ovnen, da det efterhånden køler sikrer centret er fuldt indstillet, og at det køler så langsomt som muligt, hvilket reducerer risikoen for sammenbrud, når du tager det ud af ovnen.

Fjern cheesecake fra ovnen og lad den køle til stuetemperatur. Endelig køleskab det i seks timer eller natten over til helt at indstille centrum.
Når Cheesecake Cracks

Hvis der trods din bedste indsats, din cheesecake udvikler små revner på top, er det ikke ødelagt. Så længe centret er fuldt indstillet, skal det være i stand til at modstå mindre revnedannelse. Du skal blot dække toppen af ​​cheesecake med flødeskum, frugt, chokolade ganache eller en anden topping, og tjene.
Alt er ikke tabt

Hvis din cheesecake falder i midten, er desserten ikke helt ødelagt. Fjern den afkølede cheesecake fra panden og skær reddes del i enkelte betjener firkanter. Top disse med din favorit topping og tjene dem som en forgyldt dessert eller som cheesecake bid i stedet for.