En skrumpende, revner wienerbrød indikerer normalt en overanstrengt dej.. Kagedej indeholder mel, hvilket betyder gluten udvikler når man blander i den flydende bestanddel. Overanstrengt gluten går i overdrive ved at stramme sine celler og trække i wienerbrød - efterlader dig med en indskrumpet wienerbrød. Wienerbrød dejen har brug for nogle gluten at give det struktur. Men du kan kontrollere mængden ved at blande din dejen lige indtil det kommer sammen til en kugle.
Rest Periode

Pastry dejen er afhængig af en kold fedt at holde sin struktur og producere et flaget finish. Når du gør dejen, chill den i køleskabet i mindst 20 til 30 minutter, så fedt tid til at indstille. Lad den hvile igen efter du ruller og forme det - det hjælper med at forhindre yderligere krympning i ovnen
du brug for mere fedt

fedt i din wienerbrød dej opskrift. tilføjer nogle fugt, så gluten proteiner ikke binder og efterlader dig med en alt for elastisk dej. En indskrumpet eller revnet skorpe sandsynligvis betyder, at du har brug for mere afkortning i din wienerbrød opskrift. Starter ud med 2 til 4 spsk, indtil du når den rette konsistens - din Dejen skal føles som stiv spille dejen. For meget afkortning kan efterlade dig med en smuldrende, svære at rulle dejen. Hvis dette sker, tilsæt vand - omkring 1 spsk ad gangen - indtil dejen bliver bøjelig. Selvom du ikke kan fastsætte en bagt wienerbrød, kan du justere din opskrift næste gang, så du ikke støder på det samme problem.
Rough Håndtering

Hårdhændet behandling kan forårsage en formindsket eller revnet skorpe. Du må ikke trække eller strække din wienerbrød dejen over en pie pan. Brug i stedet en kagerulle og jævnt tryk til at rulle dejen ud, indtil du når den ønskede form, tykkelse og længde.
Sætte din Crust

For at prebake- en tærte shell før du tilføjer påfyldning, skal du først docke dejen. Docking tillader damp at undslippe og forhindrer skorpen revner eller boblende under bagningen. Tryk dejen dejen i din pan pie. Så brug en gaffel til at punktere små huller fordelt omkring en tomme fra hinanden langs siderne og i bunden.