Sådan Kog en gris Nyre

De fleste sort kød kræver lange tilberedningstider, men ikke altid for tenderization. Svinekød nyrer, for eksempel, fuldt koge igennem i licitation i et par minutter over høj varme. Men svin tendens til at have & quot; varieret & quot; kost, for at sige det mildt, og nyrerne, som et resultat af deres funktion i kroppen, afspejle. Så imødegå vildtlevende, & quot; slagteaffald-ish & quot; smag, der let kan overhale en skål kræver korrekt rensning nyrerne urenheder og madlavning dem for relativt lang tid. Hvis det er muligt, altid købe nyrer fra en pattegris, som har en meget renere, friskere smag end dem, taget fra en so.
Hvad du har brug
Svinekød nyrer
Food-opbevaringsbeholder
Large pot
Spoon
Papirservietter
køkkenkniv
Colander
Kosher salt
Sort peber
Heavy-bund sauter eller stegepande
Svinefedt, smør eller olie
Aromatiske ingredienser, såsom skalotteløg, hvidløg eller chilis
All-mel
Stock eller bouillon
Pisk
Friske krydderurter (valgfrit)
Sauce ingredienser såsom hele korn sennep eller Worcestershire sauce (valgfrit)
Creme (valgfrit)
Instruktioner

1. Soak nyrerne natten over i køleskabet i en fødevare-opbevaring beholder med vand. Den næste dag, dækker nyrerne med koldt vand i en stor gryde og bring det i kog, skumme overfladen med en ske som skum indsamler.
   

2. Kog nyrerne i et helt minut og fordybe dem i en beholder med isvand umiddelbart efter du har taget dem ud for at køle ned. Pat nyrerne tørre med køkkenrulle og bringe en anden gryde med vand i kog.
   

3. Skræl eller skåret væk den hvide netmave fedt og helst hængende bindevæv, og kassér eller forbeholde det for en anden bruge. Find en fane til at forstå på den tynde membran, der dækker nyrerne og skræl den væk; membranen kommer ud i et eller to stykker.
   

4. Skær hver nyre tværs i 1/4-inch tykke skiver. Klip den hvide kerne fra midten af ​​hver skive, og kassér den. Placer nyre skiver i et dørslag og sæt den over vasken.
   

5. Hæld kogende vand over nyre skiver at befri dem for eventuelle resterende rester af urenheder og blod. Kør koldt vand over nyrerne umiddelbart derefter.
   

6. Pat nyre skiver tørre og krydr dem til at smage til med kosher salt og frisk jorden sort peber.
   

7. Varm et par skeer af svinefedt, smør, olie eller olie og smør i en tung bund sauterpande over medium varme. Tilføj nogle aromatiske ingredienser - hakket hvidløg og skalotteløg gå godt med svinekød nyrer - og noget at tilføje nogle varme, såsom en hakket fugleperspektiv chili, hvis det ønskes. Kog ingredienserne indtil aromatisk og duftende, under jævnlig omrøring, cirka fem minutter.
   

8. Tilsæt nyre skiver i gryden, afstand hver omkring 1/4 tomme fra hinanden. Drej nyre skiver lejlighedsvis og kog dem, indtil seared og gyldenbrun på begge sider, omkring fem minutter.
   

9. Drop varmen på komfuret til medium-lav og tilsæt alle formål mel , om så meget som mængden af ​​fedt, der er i panden, og omrør. For eksempel, hvis det ser ud som den pan har et par spiseskefulde fedt i det, tilføje et par spiseskefulde mel.
   

10. Kog melet indtil mørke blond, og tilføje et par kopper bestand eller bouillon til gryden. Tilføj et strejf af vin også, ideelt set en fed rød; reds stå op til smagen af ​​nyrerne bedre end skarpe hvide gør.
    

11. Pisk saucen, tilføje nogle friske krydderurter, såsom timian eller rosmarin, og smag til. Ud over salt og peber, svinekød nyre altid gå godt med paprika, Worcestershire sauce og endda et strejf af hele korn sennep. Der er kun få varianter, der kan overmande svinekød nyrer -. Lad din gane være din guide
    

12. Sæt varmen til medium og lad det simre nyrerne indtil saucen når den ønskede konsistens, eller omkring 30 minutter.
    

13. Smag saucen en sidste gang, sæson, hvis nødvendigt, og slut af med et strejf af smør eller fløde, hvis det ønskes.