Uanset hvilken slags dej eller dej du forbereder, er det uundgåeligt, at den ydre kanter vil være fuldt kogt før midten. Underskriften form donuts forbigås denne vanskelighed ved at fjerne midten, hvilket skaber en sød behandler, der er lavet udelukkende af ydre kanter. Krans cooks hurtigt og fuldstændigt i den tid det tager for dens overflade bliver gyldenbrun i den varme olie. Traditionel eller & quot; gammeldags & quot; donuts, undertiden kaldet kage donuts, er syret med bagepulver eller sodavand. Gær-rejst donuts er forskellige, bygger på en dej lavet på samme måde som søde brød. Kage-stil dej indeholder normalt æg og gær dej ofte gør, så de skal være nedkølet, hvis de er lavet forude.
Køle- Cake Doughnuts

Køleanlæg kage donuts er en chancy forretning, og din sandsynligheden for succes er direkte relateret til den hævemiddel, du vælger. Enhver opskrift, der er afhængig af bagepulver er tvivlsom, fordi bagepulver reagerer og giver sin hævemiddel, så snart den er fugtet. Dobbeltvirkende bagepulvere har én bestanddel, der reagerer med det samme, ligesom sodavand, og en anden, der kun fremstiller hævemiddel gasser, når det er opvarmet. De faktiske hævemiddel kemikalier varierer blandt mærker, så nogle virker bedre end andre. Din nedkølet dej vil normalt ikke røgsky så fuldstændigt som frisk dej, men hvis du elsker frisk-made donuts det er værd at eksperimentere med et par mærker af bagepulver.

Køleanlæg Gær Doughnuts

Køleanlæg gær-hævet donuts er mindre risiko. Refrigeration bremser aktiviteten af ​​gær, men ikke stoppe det helt, så din dej stadig vil fortsætte med at stige natten over. Du kan enten opbevares i køleskab hele skål med dej, eller rulle og skære dine donuts og opbevares i køleskab dem i klar-til-kok form. Hvis du ønsker at nedkøle dine donuts allerede skåret og formet, er det bedst at chill dejen før rullende og skære dem. Der sikrer, at de ikke vil stige for hurtigt i køleskabet, bliver overfermented og grove. Du måske også nødt til at skære lidt tilbage på mængden af ​​gær i din dej.
Madlavning Køle Doughnuts

Kage-stil donuts og fuldt steget gær donuts kan gå direkte fra køleskabet til frituregryden uden mellemliggende trin. Hvis dine gær donuts ikke er helt steget med næste dag, tage dem ud af køleskabet og lad dem komme til stuetemperatur. Da de varme, vil de stige hurtigere, og kan koges, så snart de er færdig med stigende. Hvis du har nedkølet dejen, rulle og skære dine donuts og sprede dem på en ren counter eller bageplade at varme op. Når de har nået stuetemperatur, vil de som regel brug for mindst mere 45 minutter at stige helt.