Gær er en levende organisme. Hvis det er for gammel eller ikke er gemt i de rette betingelser, vil gæren dø. Desværre kan du ikke fortælle blot ved at kigge på det, om din gær er levende eller død. Korrektur giver dig mulighed for at teste gær, før du bruger det i din brøddej. Hvis gæren ikke aktiveres under proofing stadium vil dejen ikke stige senere i bageprocessen. Proofing gær giver dig også mulighed for at fjerne en af ​​de to mest almindelige problemer bagere står i at få dejen til at stige. Hvis du kender din gær er levende og aktiv, og din dej stadig ikke stige, problemet er mest sandsynligt miljøet. Rummet kan være for koldt eller for tørt. Læg dejen i en varmere, mere fugtigt sted, og det kan begynde at stige
Korrektur i Milk

Brød dej kan opdeles i to grundlæggende kategorier:. Lean og beriget. Lean brød, såsom franske og italienske brød, indeholder lidt eller ingen fedt eller andre tilføjelser. Beriget brød, såsom brioche, kan indeholde fedt, mejeriprodukter, æg eller sukker.
Uanset om du kan bevis dit gær i mælk afhænger af, hvilken type brød du gør. Hvis du vil lave en mager brød, såsom surdej, du ikke ønsker den ekstra fedt eller smag af mælk, fordi det ville maskere de væsentlige kendetegn ved denne type brød. Hvis du vil lave en beriget brød, vil proofing gæren i mælken giver dejen lidt ekstra rigdom.
Sådan Proof Gær

Brug omkring 1/4 kop varmt, men ikke varmt, mælk eller vand. Temperaturen af ​​den proofing væske er afgørende for succes i dit brød. Hvis væsken er enten for varmt eller for koldt, vil det dræbe gær. En temperaturområde på mellem 105 og 115 grader Fahrenheit er ideel. En spiseskefuld Opløs eller to af sukker, afhængigt af hvor meget sukker kaldes i din opskrift, ind i den varme væske. Drys gæren i væsken og rør. Lad dette sæt ved stuetemperatur i cirka fem minutter. Du bør se små bobler danner på overfladen af ​​væsken, og blandingen skal have en karakteristisk yeasty lugt.
Gamle Gær

Hvis ikke udvikle proofing blanding en yeasty aroma og ikke boble overhovedet, kontrollere, at væsken er hverken for varmt eller for koldt. Hvis vand eller mælk er tæt på den korrekte temperatur, kan du gå ud fra din gær er død. Køb en ny beholder med gær, og prøv igen. Gær kan opbevares i en lufttæt beholder i fryseren i op til et år.