Sådan Cook pommes frites med Bacon Grease (14 trin)

I ånden af ​​at sige, & quot; Du kan spise næsten alt, men det hvine, & quot; som fejrer svin kulinariske bidrag, kan du sige afsmeltet bacon fedt gør næsten alt bedre. Ligesom svinefedt, bacon fedt har et højt rygning punkt, et godt stykke over den temperatur, nødvendige for at gøre pommes frites, eller 350 grader Fahrenheit. Men har du svært ved at holde bacon fedt ved 350 F længe nok til at gøre crispy fries grund af bittesmå, flydende partikler af bacon faste stoffer, som røg før 350 F. Du kan løse dette ved ovnen-blanchering fries ved lav temperatur og derefter efterbehandling dem ved en høj temperatur.
hvad du har brug
Vegetabilsk olie
Heavy-bund pan (ekstraudstyr)
Afsmeltet bacon fedt eller bacon strimler
hulske (valgfrit)
Sieve
Cheesecloth
Kasserolle
indfattet bageplade
Tænger
pergament papir eller folie
brunt papir poser eller affedtning papir
Instruktioner

1. Heat lige nok vegetabilsk olie til pels bunden af ​​en tung bund gryde og læg den på komfuret over medium-lav varme, hvis du ikke har gjort bacon fedt.
   

2. Klip bacon strimler på tværs i 1-tommer stykker og læg dem i gryden. Kog bacon indtil det brune og chips og fedt gør ud, under jævnlig omrøring, omkring 10 til 12 minutter. Du har brug for omkring 1/2 kop bacon fedt for hver pund af pommes frites.
   

3. Si bacon over panden i en hulske og reserve bacon stykker til anden anvendelse. Sluk for varmen på komfuret, når du er færdig.
   

4. Linje en sigte med to lag osteklæde og placere den over en gryde. Skrabe bacon fedt fra panden og ind i sigte. Tryk på bacon fedt gennem med en gummi spatel eller bagsiden af ​​en ske. Selv hvis du har bacon fedt allerede gjort, varme det og stamme det gennem ostelærred. De ostelærred fælder de små bacon faste stoffer, den vigtigste årsag til rygning.
   

5. Skyl pommes frites, hvis du skærer dem selv. Du ønsker at fjerne så meget resterende stivelse som du kan. Du behøver ikke at skylle pakkede frosne pommes frites, da de allerede er blancheret.
   

6. Placer pommes frites på en kantede bageplade beklædt med køkkenrulle og dup dem tørre. Placer pommes frites i køleskab i 20 til 30 minutter. Nedkøling pommes frites før ovnen-blanchering dem forhindrer udenfor fra at blive mørkt for hurtigt.
   

7. Varm ovnen til 300 F, mens frites chill i køleskabet. Varm bacon fedt over svag varme i ca 10 minutter.
   

8. Tag pommes frites ud af køleskabet og placere dem i gryden med bacon fedt. Rør de fries i fedt at belægge dem tungt på alle sider.
   

9. Tag pommes frites ud af gryden med tang og lægge dem i et jævnt lag på en kantede bageplade beklædt med folie eller pergament papir. Lad nogle af bacon fedt drypper tilbage i gryden.
   

10. Placer gryde med fries i ovnen og bag dem, indtil de blødgøre og udvikle en blond farve. Ovn-blanchering fries hjælper dem med at få sprød uden at blive for mørkt på ydersiden, når du er færdig med dem senere. Fjern frites fra ovnen og læg dem på en pande eller et par plader foret med brune papirsposer eller affedtning papir.
    

11. skamplet forsigtigt frites med køkkenrulle. Drej ovnen op til 450 F og lad frites køle af til stuetemperatur.
    

12. Placer fries i bunden af ​​en lavvandet bagning fad i et jævnt lag. Hæld resten af ​​bacon fedt i fadet og belægge dem på alle sider. Du skal have omkring 1/4 tomme af stående bacon fedt i bunden af ​​skålen. Hvis du er lidt kort på bacon fedt, tilføje en smule vegetabilsk olie for at kompensere for det. Placer pommes frites i ovnen.
    

13. Ovn-stege pommes frites til de er gyldenbrune og sprøde, omkring 15 til 20 minutter. Rør fries og vend dem over halvvejs gennem tilberedningen, så de lave mad jævnt.
    

14. Tag pommes frites fra ovnen og placere dem på affedtning, papirhåndklæder eller brune papirposer at dræne. Blot fries mens den stadig varm til at løfte den resterende fedt.