Den mest oplagte rolle salt er at øge smagen af brødet. Salt bringer de subtile nuancer af hvede i melet og fermentering af gær. Hvis du tilføjer for lidt salt til brødet dejen, vil det smage flad og vandig. Tilføj for meget, og alt hvad du vil smage, er salt. Ideelt set bør dit brød ikke smage salt. I stedet bør varianter af mel og gær fremherskende. De fleste brød opskrifter kræver mellem 1,8 og 2,0 procent salt baseret på vægten af ​​melet.
Regulerer Gær

Gær er gæring omdanner nogle af de komplekse sukkerarter i melet til kuldioxid og alkohol. Denne proces er afgørende for den stigende handling, der skaber brød luftige tekstur. Men hvis gæren gærer for hurtigt, vil det færdige brød har en ru tekstur og et underudviklet, intetsigende smag. Salt forsinker hæveprocessen ved at trække vandet ud af gærcellerne. Gær brug for vand til at gære. At begrænse mængden af ​​vand til rådighed for gær bremser sin vækst, hvilket skaber en længere stige tid og mere flavorful brød med en blødere, mere jævn konsistens.
Forbedrer Texture

Saltholdigheden niveau af brøddej påvirker styrken af ​​gluten struktur. Brøddej med for lidt salt er klæbrig og ikke holde op til fast æltning. Det stiger dårligt, giver det færdige brød en tæt tekstur. Tilføjelse salt til brøddej strammer gluten, hvilket gør det bedre i stand til at holde carbondioxid fra gær. Dette tillader brødet til at stige og bidrager til en jævn konsistens.
Bevarer Bread

Salt har været brugt til at bevare fødevarer i tusinder af år. Salt i brød tiltrækker fugt fra luften, hvilket forhindrer brød fra at gå forslidt. I fugtige omgivelser, kan denne effekt arbejde til din ulempe, hvilket gør brødet klæg.

Må ikke overveje salt svarer til kemiske konserveringsmidler, der anvendes i kommercielt bagt brød. Selv med salt s konserverende funktioner, vil hjemmelavede brød gå uaktuelle inden for en dag eller to. Frys ekstra brød eller bruge sidesten brød at gøre croutoner eller rasp.