ganache bruges til glasur kager kræver ofte en en- til-en forhold mellem chokolade til tunge fløde. Hvis du ønsker at lave roser ud af sidesten ganache fra frosting kagen, du har brug for at køle chokoladen til en meget stivere konsistens. Enten dækker ganache med plastfolie og plads i dit køleskab til nedkøling eller køle det ned ved at placere skålen i et isbad, og sørg for ikke at tillade vand at røre chokoladen. Alternativt, for stivere blomster, der er oprettet mere fast, lave en ny batch af ganache med en to-til-en forhold mellem chokolade til tunge fløde. Lad blandingen køle af til stuetemperatur, før rygende roserne.
Whip It Well

Piskning ganache før rørsystemer resulterer i en konsistens svarende til en amerikansk buttercream. Når din ganache er afkølet og ligner budding, placere den i din mixer og pisk det med wire piskeris, indtil den når sammenhængen i frosting. Typisk, det tager 30 til 60 sekunder. Hvis du over-pisk ganache, det skiller og hærder, svarer til den måde, piskefløde bliver til smør med for meget blanding. Når ganache piske til denne fase, er der ingen besparelse det, og du er nødt til at starte et nyt parti at få den rigtige konsistens til roser.
Keep It Cool

Uanset hvilken stil af ganache du bruger til rørsystemer roser, at holde chokoladen den korrekte temperatur er nøglen. Hvis ganache bliver for koldt, vil du være i stand til at pibe kronbladene. Men hvis det bliver for varmt, vil chokoladen ikke holde sin form. Når din ganache er på det rigtige konsistens, arbejde hurtigt for at undgå betydelige temperaturændringer. Varmen fra dine hænder på sprøjtepose kan få ganache til at begynde at smelte langs kanterne. Hvis dette sker, skal du placere den fyldte sprøjtepose i køleskabet i et minut eller to til at køle det ned.
Salg Tips og tricks

forsynes med et lille kvadrat med pergament papir til toppen af ​​din rose negle med en smule af ganache, så rør din rose, som du normalt ville gøre med. Skub rosen ud af neglen ved at trække i pergamentet på tværs af det og læg den på en plade eller pap kage base i køleskabet. Dette giver dig mulighed for at foretage en række ganache roser og holde dem køligt indtil du er klar til at placere dem på din kage. Når du har gennemført din ganache roser, holde dem ude af sollys og varme for at undgå at ændre farven på chokolade; ellers kan du ende op med splotchy blomster. Tillad ekstra ganache roser at etablere sig i køleskabet, derefter dække dem med plastfolie og lagre i op til en uge.