Hvordan laver Foam Icing

Skum glasur er en gammeldags kage topping. Det er hovedsageligt en sød marengs, lavet ved opvarmning æggehvider i en dobbelt kedel med sukker, og piske det, indtil let og luftigt. Æggehviderne opvarmes til en fødevare sikker temperatur på 160 grader Fahrenheit i processen, hvilket tager omkring syv minutter i en dobbelt kedel. Derfor er mange ældre opskrifter kalder det "syv minutter glasur." De fleste opskrifter omfatter citronsaft, fløde af tandsten eller majssirup for at forhindre sukker fra krystallisere og at få en lysere skum.
Hvad du har brug
2 æggehvider, stuetemperatur
3/4 kop sukker
1/2 tsk citronsaft eller fløde af tandsten
2 spsk koldt vand (valgfrit)
1 tsk vanille ekstrakt, helst rent
Varmesikker skål
Pot eller gryde
piskeris eller håndmikser
Candy termometer eller instant-read termometer
Instruktioner

1. Kombiner opskrift ingredienser i en heatproof skål, med masser af plads til ekspansion. Hvis du bruger cremen af ​​tandsten, piskeris, at i vandet, før du tilføjer de øvrige ingredienser.
   

2. Sæt skålen over en gryde med vand, der ulmende, men ikke kogende. Pisk æggehviderne med hånden eller med en elektrisk piskeris i fem minutter, på hvilket tidspunkt det skulle have dannet en lys, blank skum.
   

3. Test temperaturen i skum med en slik termometer eller instant-read termometer. Det skal være 160 grader Fahrenheit for æggehviderne bliver pasteuriseret, og derfor sikre fødevarer.
   

4. Fjern skummet fra dobbelt kedel, når denne temperatur er nået, og tilsæt vanille ekstrakt . Fortsæt med at piske i yderligere to til tre minutter, da det køler.
   

5. Når skummet er afkølet, bredte det overdådigt over kagen, og mellem sine lag, hvis det ønskes. Skum glasur normalt anvendes i hvirvler og bølger, snarere end glattet flad.