Hvordan laver brød i høj luftfugtighed (6 trin)

Enhver, der nogensinde har bagt brød ved, at det er meget modtagelige for vejrforhold. Det er fordi en vigtig ingrediens, gær, er en levende organisme, der fungerer bedre nogle dage end andre. Gær er mest aktive i et varmt, fugtigt miljø, men paradoksalt nok, betyder det ikke altid garantere den bedste brød. Overdrevent aktive gær resulterer i ubehageligt gærede smag og lugt, og kan også forringe tekstur af brød. Høj fugtighed kan også påvirke mængden af ​​vand, der kræves i en opskrift. Heldigvis er der flere justeringer en dygtig bager kan gøre.
Hvad du har brug
Salt
Brød mel
Instruktioner

1. Reducer mængden af ​​væske i dit brød opskrift med 1/4 kop til multi-loaf batches eller 2 spsk. i en enkelt-loaf batch. Bland dejen som sædvanligt i din bowl, brød maskine eller stå mixer. Tilføj mere væske efter behov, indtil den korrekte konsistens er nået.
   

2. Skær ned på mængden af ​​gær bruges i din opskrift til at kompensere for alt for hurtig vækst gær. En standard pakke af gær er 2-1 /4 tsk., Men på varme og fugtige dage, en batch af dej kan kræve så lidt som 1-1 /2 tsk. Den mindre mængde gær vil stadig surdej brødet, men uden at generere gærede smag og lugt.
   

3. Tilsæt salt til dit brød opskrift. Salt inhiberer væksten af ​​gær; så lidt som 20 procent ekstra i en brøddej vil hæmme over-stiger og gæring.
   

4. Reducer sukker i en opskrift til at bremse gær vækst. Medmindre opskrift er til en sød dej, er der sandsynligvis nok naturligt forekommende sukker i melet for gær at gøre sit arbejde. Sukkeret kan let udelades fra almindelige sandwich brød i varmt og fugtigt vejr.
   

5. Stedfortræder brød, mel, hvis din opskrift opfordrer til alle formål mel eller ikke angiver. Brød, mel er højere i gluten og absorberer lidt mere flydende end alle formål mel.
   

6. Brug kolde væsker i stedet for varm, især hvis varmen er en faktor i kombination med fugt. Dette vil bremse væksten af ​​gær og hjælpe hæmme over-stiger.