En kop brun sukker er en direkte erstatning for 1 kop hvidt sukker, men der er en fangst. Granulerede hvidt sukker flyder frit, og fylder en kop tæt uden hjælp fra dig. Brunt sukker er fugtigt og lidt klistret, så når mounded løst, det holder sin form i stedet for at falde. For at få den tilsvarende mængde af brunt sukker, skal du komprimere den fast i dit målebæger. Det er derfor, de fleste opskrifter angive, at brunt sukker bør være fast pakket. Hvis du bruger en opskrift med målinger efter vægt, behøver du ikke at pakke sukker.

Et par forskelle

Bortset fra forskellen i smag, brun sukker påvirker dine bagværk på andre måder. Hvidt sukker tendens til at gøre cookies sprød, mens brun sukker - takket være dens højere fugtindhold - gør dem sej. Ved tilpasning af andelen af ​​de to sødestoffer, kan du finjustere mange cookie opskrifter til præcis tekstur, du foretrækker. De melasse i brunt sukker er også lidt sur, og vil reagere med bagepulver i din opskrift til at hjælpe med hævemiddel. Mørk brun sukker indeholder flere melasse end lys brun sukker, så den resulterende smag vil være en smule dybere.