Hvad er fermentering?

Fermentering er en metabolisk proces, der producerer kemiske ændringer i organiske substrater gennem virkningen af ​​enzymer. I biokemi er det snævert defineret som den proces, hvor glukose nedbrydes anaerobt.

Mikroorganismer bruger fermentering som et middel til at generere metabolitter og energi (ATP). Processen starter, når glukose nedbrydes i to pyruvatmolekyler, som reduceres yderligere til andre produkter. Afhængigt af mikroorganismen kan produkterne omfatte brint, kuldioxid, ethanol, laktat eller andre organiske syrer.

Fermentering spiller en væsentlig rolle i fødevarekonservering og produktion af drikkevarer som vin og øl. Det bruges også til fremstilling af biobrændstoffer, såsom ethanol fra majs, og til fremstilling af mejeriprodukter, såsom ost og yoghurt.