Ganache menes at have været opfundet i Schweiz i midten af ​​det 19. århundrede, omkring det tidspunkt, at moderne bagning og spise chokolade blev perfektioneret. I sin enkleste form, er det en meget nem tilberedning. Det opfordrer til lige dele chokolade og tunge fløde vægt, eller omkring en halv pund af god chokolade for hver kop creme. Hak eller riv chokoladen i små stykker, så varme cremen i kog og hæld det over chokoladen. Omrør chokoladen indtil det er grundigt smeltet og kombineret med cremen. Nogle opskrifter kræver tilsætning af ingredienser såsom glucose, smør eller vanilje at ændre smag eller konsistens, men de er ikke nødvendige.
Whipped Ganache

Ganache har en række anvendelser i bagning og konditorvarefremstilling. Når det er varmt, og løbende, det gør en smukt skinnende chokolade glasur til kager og bagværk. Når kølet og tilladt at sætte, bliver grundlaget for trøfler. Ved stuetemperatur, når det er godt fortykket, men endnu ikke fast, den kan piskes ligesom fløde, indtil den når en let, luftigt tekstur. Farven på ganache vil lette, at miste sin mørke chokolade glans og kommer til at ligne chokolade glasur eller chokolade is. Det er meget blødt og smørbar, hvilket gør en fremragende fyldning eller isdannelse, for kager og cupcakes.
Brug Whipped Ganache

Plain flødeskum fungerer godt som et topping til kager, der vil være tjent med det samme, men det krymper og tømmes inden for få timer. På trods af sin høje creme indhold gør ganache ikke. Chokolade, som er fast og skør ved stuetemperatur, giver nok struktur til at holde boblerne på plads og holde skummet intakt. Kager lavet med pisket ganache kan opbevares i en dag eller to ved stuetemperatur, eller i op til en uge omhyggeligt dækket i køleskabet, med ingen skader på deres smag eller udseende.

Advarsler

Selvfølgelig er der altid nogle få undtagelser. Hvis du bor i et særligt fugtigt klima, kan du finde, at der dannes kondens på din ganache-dækket kage, hvis det er blevet nedkølet. De eneste tællere for at skal tage kagen ud om natten, når det er køligt, eller at lade det komme til temperatur nær den kølige og tørre luft fra et klimaanlæg. Hvis temperaturen i dit betjener område er over de høje 80s Fahrenheit, vil ganache begynde at blødgøre inden for 30 til 45 minutter. Ganache på toppen af ​​kagen, vil ikke tage gassen mærkbart medmindre det smelter helt, men ganache fyld mellem lagene kan komprimere og dias, når kagen skæres.