Hvordan får du dine småkager til at komme bløde ud i stedet for hårde, det er noget med bagepulveret eller sodavandet?

Bagepulver og bagepulver er begge hævemidler, der hjælper med at gøre småkager bløde og luftige. Bagepulver er en blanding af bagepulver, fløde af tandsten og majsstivelse. Når bagepulver tilsættes en dej, reagerer syren i cremen af ​​tandsten med bagepulveret og frigiver kuldioxidgas. Denne gas får dejen til at hæve og blive luftig. Bagepulver er en base, og når den tilsættes til en dej, reagerer den med syrerne i dejen og frigiver kuldioxidgas. Denne gas får også dejen til at hæve og blive luftig.

Generelt vil cookies lavet med bagepulver være blødere end cookies lavet med bagepulver. Det skyldes, at bagepulver indeholder creme af tandsten, som er en syre. Syren i cremen af ​​tatar er med til at mørne gluten i melet, hvilket gør småkagerne blødere. Bagepulver indeholder ikke creme af tandsten, så det har ikke samme mørne effekt på glutenet. Som et resultat er cookies lavet med bagepulver typisk hårdere end cookies lavet med bagepulver.

Hvis du vil lave bløde småkager, skal du bruge bagepulver frem for bagepulver. Du kan også tilføje en lille smule majsstivelse til dejen. Majsstivelse er et fortykningsmiddel, der hjælper med at holde kagerne fugtige og bløde.