Sådan Kog Frozen mørdej

En af de mest alsidige wienerbrød skorper anvendes af bagere er mørdej, også kendt som det franske udtryk & quot; pate Brisee & quot;. Det hedder & quot; kort & quot; grund af dets høje fedtindhold, hvilket forkorter mel er sej gluten strenge og skaber en usædvanlig rig, bud dejen. Dygtige bagere kan gøre mørdej på blot et par minutter, men at få det til den helt rigtige konsistens og temperatur for rullende tager oplevelse. Det er ofte lettere at købe frosne, pre-rullede skorper, eller rulle din egen og fryse dem på forhånd til senere brug.
Hvad du har brug
Hjemmelavet eller store-købte frosne wienerbrød
Mel
voks papir
Rolling pin
Pie pan, tærte pan eller mini-tartlet pander
Fyldte Pies og tærter

1. Fjern 1 ark wienerbrød fra fryseren for en åben tærte eller single-crust pie, eller 2 for en dobbelt-skorpe pie. Let melet din counter eller 2 ark bagepapir, og læg skallerne på meldrysset bord til at tø. Optø wienerbrød ved stuetemperatur i 15 til 20 minutter, afhængigt af temperaturen i køkkenet, indtil den er fleksibel, ligesom læder, men ikke blød.
   

2. Støv dejen let med mel og rul det, hvis det ikke er den rigtige tykkelse eller diameter til din pie. Når du er tilfreds med dens dimensioner, rul skorpen omkring din floured kagerulle og løft det på din pie plade eller tærte gryde. Rul skorpen til at dække overfladen af ​​din pande.
   

3. Tryk dejen forsigtigt, men fast i gryden, påfyldning eventuelle fordybninger eller mønstre langs kanterne. Trim væk eventuelt overskydende wienerbrød. Crimp kanterne af dejen, hvis det er et åbent tærte eller enkeltstrenget skorpe cirkel, og tilsæt fyldet. For en to-skorpe pie, lad kanterne intakte for øjeblikket, men fylde panden forsigtigt med din valgte påfyldning.
   

4. Børst kanterne af den nedre skorpe med vand eller et pisket æg og roll din top skorpe omkring floured kagerulle. Løft det andet ark af wienerbrød på pie pan og oprulle det, så det dækker fyldet. Centrere skorpe og tryk det fast til den nederste ark wienerbrød, forsegling kanterne. Trim væk eventuelt overskydende og krympe kanterne dekorativt.
   

5. Børst den øverste skorpe med mælk, fløde eller pisket æg, hvis du ønsker det, for en rigere gylden farve. Slash wienerbrød så dampen kan lufte, så bage din pie eller tærte i en forvarmet ovn. De fleste tærter bages ved 375 grader Fahrenheit, men nogle mærker eller opskrifter på shortcrust kan kræve en anden temperatur.
   Bagning udfyldte Shells
   

   1. Optø 1 eller flere ark af frossen dej på et let melet bordplade eller på ark melet bagepapir. Dette tager 15 til 20 minutter, afhængigt af temperaturen på dagen. Den optøede wienerbrød bør være fleksibel, ligesom læder, men ikke helt blødgjort.
      

   2. Rul dejen til den korrekte tykkelse, normalt omkring 1/8 tomme. Hvis du bagning flere mini-tartlets, arrangere deres pander i en stram klynge på din arbejdsplads. For en enkelt cirkel eller tærte shell, placer gryden ved siden af ​​dit arbejdsområde.
      

   3. Wrap dejplade omkring en floured kagerulle og løft det forsigtigt til din pie plade eller klynge af tærte pander. Rul dejen, så det hviler let over kanterne af gryden eller pander. Arbejder fra midten, skal du trykke dejen forsigtigt på plads uden at strække eller rive det. Det er lettere, hvis du løfter kanten af ​​wienerbrød med den anden hånd, når du trykker ned, for at holde det fra fangst på kanten af ​​gryden.
      

   4. Trim væk eventuelt overskydende dej. Tryk dejen godt fast i siderne af din gryde eller pander, der tager særlig forsigtig, hvis pander er riflet eller mønstret. Prik dejen grundigt med tænderne af en gaffel, for at hjælpe hæmme puster og hævelse. Line fuld størrelse pie skaller eller tærte skaller med pergament papir, derefter udfylde dem med pie vægte eller tørrede bønner.
      

   5. Par-bage de tomme skaller for 10 til 12 minutter ved 375 F, hvis de vil senere blive færdig i ovnen. Hvis tankene vil blive anvendt med en kogte påfyldning og vil ikke blive bagt yderligere, bør de bages til de er gyldne og fuldt crisped. For de fleste mærker eller opskrifter, det tager ca. 18 til 20 minutter.
      

   6. Fjern vægt og pergament papir, hvis det er relevant, og køle skallen eller skaller på en rist, indtil de når stuetemperatur .