I morgen, blandes sammen mel, olie , salt, gær og vand, og ælt at udvikle gluten - det protein, der gør for en chewy skorpe. I stedet for at placere dejen i en varm plads til at stige i en time eller to, som anbringes i en olieret skål og dæk med plastfolie. Skub det direkte i køleskabet i otte til 10 timer. Den kølige temperaturer i køleskabet bremse den stigende processen. Hvis du lader dejen sidde ud for hele dagen, dejen stiger for meget og overgår evne gluten - at strække. Dejen udvider til det yderste, og derefter falder, ude af stand til at stige igen. Det færdige pie mangler en sej konsistens og kan smage alt yeasty.
Måske Længere

Opskrifter til tider kalder for at tillade pizza dejen hæve i 48 timer i køleskabet. Denne længere stigende proces giver skorpen en dyb smag og bud munden føler. Det er endda muligt at holde dejen i køleskabet, så længe en uge. Brug af dejen den dag, det var forberedt giver en velsmagende tærte, men smagen af ​​skorpen er ikke så udviklet som det ville være, hvis dejen havde fået lov til alder.
Proof, så Rise

Fra dejen beslutningsproces ikke i morgen, men efter middag natten før du planlægger at tjene pizza, vil give en tærte med en tangy skorpe. Bland en svamp - en blanding af gær, varmt vand og en lille mængde mel - og lad det sidde natten over ved stuetemperatur. Dette er en metode til korrektur eller fugtgivende og fodring, gæren. Når du bevis gæren natten, det gærer lidt, hvilket giver dig en mild tanginess i det færdige produkt. Den næste morgen, tilføje mere mel, gær, vand og salt til at skabe en tæt dej. Ælt og derefter sat i køleskabet til at stige, når du går om din dag. Ca. en time og en halv før du planlægger at forme og bage dejen, fjerne det fra køleskabet og lad det stige.
Efterbehandling Pie

Aftenen du planlægger at bage pizza, fjern dejen ud af køleskabet, strække den til den ønskede tykkelse - tyk, medium eller krakker-tynd - og top. For en crispier skorpe, skal du bruge en pizza sten, som giver jævn varme og hjælper med at udtrække noget af den overskydende fugt i skorpen. Varm ovnen til en høj temperatur - op til 500 grader Fahrenheit - med pizza sten indeni. Hvis ovnen ikke er varm nok, når du sætter pizza i, vil skorpen ikke være optimalt sprød og brunet. Placer dit toppet pizza på stenen og bages indtil osten bobler og skorpen er kogt igennem -. Omkring 10 til 15 minutter