Hvordan hjælper selvhævende mel kagen med at hæve?

Selvhævende mel indeholder et hævemiddel, normalt bagepulver, som er en blanding af natriumbicarbonat (bagepulver), en eller flere syrer (såsom fløde af tandsten eller monocalciumphosphat) og et tørremiddel (såsom majsstivelse). Når bagepulver tilsættes til en væske, reagerer syrerne med bagepulveret og frigiver kuldioxidgas. Denne gas får dejen eller dejen til at hæve.

Mængden af ​​bagepulver i selvhævende mel er typisk omkring 1 % til 2 % af melets vægt. Denne mængde er nok til at give en let, luftig kage. Men hvis der bruges for meget bagepulver, får kagen en bitter smag og en groft konsistens.

Selvhævende mel er en praktisk ingrediens at bruge til at bage kager, da det eliminerer behovet for at tilføje bagepulver separat. Det er dog vigtigt at bruge den korrekte mængde selvhævende mel for at opnå det bedste resultat.