Hvilken effekt har kærnemælk i bagningen, såsom at hæve højere og veje mere osv.?

1. Stiger højere:Kærnemælk indeholder mælkesyre, som reagerer med bagepulver og producerer kuldioxidgas. Denne gas får bagværk til at hæve.

2. Vejer mere:Kærnemælk er tættere end mælk, så det tilføjer vægt til bagværk. Dette kan være en fordel for opskrifter, der kræver en tættere tekstur, såsom pandekager og muffins.

3. Mørning:Kærnemælk indeholder enzymer, der nedbryder gluten, som er et protein, der findes i hvedemel. Dette gør bagværk mere mørt.

4. Tilføjelse af smag:Kærnemælk har en let syrlig smag, der kan tilføje dybde og kompleksitet til bagværk.

5. Hold bagværk fugtigt:Kærnemælk hjælper med at holde bagværk fugtigt, fordi det indeholder mælkesyre, som er et fugtighedsbevarende middel. Det betyder, at det tiltrækker og holder på vandmolekyler.