Når du vælger dit hoved op fra slagterbutik, det har brug for lidt af oprydning før du ryger det. De fleste af Misbrugs børster burde have været fjernet, men du kan stadig nødt til at barbere eller brænde et par off. Saltning hovedet natten er også et nyttigt skridt. Klar plads i dit køleskab, eller sterilisere en picnic køler til formålet med blegemiddel og vand. Der fyldes op en saltlage med salt, sukker og krydderier - vil du sandsynligvis brug for omkring 3 gallon at dække hovedet - og suge det natten over i køleskab eller en køler toppede med is. De salte sæsoner vand i kød, og trækker blod og væske fra hovedet mange sprækker.
Set Up Your Smoker

Den næste dag, oprette din ryger. Elektriske rygere er let. Fyld vand gryde, tilsæt et par hårdttræ chips til røg, og indstil termostaten til en temperatur mellem 185 og 225 grader Fahrenheit. Hvis du bruger en gasgrill som din ryger, tænde brænderne på kun den ene side, og brug et par folie-indpakkede stykker af hårdttræ for røg. Indstil temperaturen til 200-225 F, idet den laveste temperatur, du kan opretholde konsekvent. I en kul kedel eller ryger, bygge en seng af kul og derefter rive dem til side. Juster udluftninger at stabilisere temperaturen på 225 F, eller lavere, hvis du kan administrere det.
Hoved til "Cue

Mens din ryger kommer op til temperatur , dræne hovedet grundigt og tør den med køkkenrulle. Placer hovedet inde i din ryger eller kedel. Hvis du bruger en grill eller kul kedel, placere den på den side væk fra direkte varme. Tilsæt et par chips af hårdttræ til din trækul til at generere røg - du allerede har det i de andre typer af rygeren - og luk derefter låget. Husk, at alt for meget træ røg er værre end for lidt, hvilket giver hovedet en barsk smag, så hvis du er usikker, bør du fejle på siden af ​​forsigtighed. Den rige svinekød behøver ikke megen hjælp, og du kan altid fastsat dypning saucer, hvis nødvendigt.
Tålmodighed er en dyd

Afhængigt af din madlavning temperatur og størrelsen af ​​hog hovedet, kan det tage 10 til 12 timers langsom madlavning i rygeren, før dit hoved er klar. Du bør være i stand til nemt at vride ud en duftende, flavorful bid med enten en gaffel eller en tang, når den er færdig. Fjerne hovedet fra din ryger og lad det hvile under en løs folieafdækning i 20 til 30 minutter, eller holde det dækket i en varm ovn i op til to timer. Din slagter burde have saves gennem kraniet, for at gøre det let at bryde fra hinanden. Bryde det op i to halvdele, eller tjener det hele, som du ønsker, med bløde ruller, side salater og dit valg af saucer. Hvis din slagter savede hovedet helt i halve, følge den samme proces, men reducerer din madlavning tid til ca. 8 timer.