Sådan mør rejer (4 trin)

Rejer overcooks let, går fra gennemskinnelige og udbud til hårde og chewy på få sekunder. For at forhindre sejhed, asiatiske restauranter og hjem kokke bruger en & quot; velveting & quot; proces, der tenderizes rejer med en majs-stivelse marinade efterfulgt af en hurtig blanchering. Restauranter blancher fløjl rejer i olie, da det kræver rigeligt. Derhjemme, kan du blancher i vand og producere den samme smidig tekstur.
Hvad du har brug
Majsstivelse
Æggehvide
Bagepulver
Ris vin

Instruktioner

1. Mix lige dele majsstivelse æggehvide, bagepulver og ris vin i en skål. Nedsænkes rejer i marinaden.
   

2. Marinere rejer i køleskabet i 20 til 30 minutter. Skyl rejer; de bør svagt uigennemsigtig på ydersiden, men gennemsigtige hele.
   

3. Tøm rejer og tør dem med køkkenrulle. Bring en gryde med vand i kog og tilsæt 1 spsk vegetabilsk olie til det.
   

4. Blanch rejer i 30 sekunder i vandet og overføre dem til en skål med isvand til afkøling . Hæld vandet fra og tørre rejer derefter koge dem til at smage. Alle madlavning teknikker - herunder stege, grille og lynstegning - vil producere blød, bud kød
   .