Begrundelsen til iblødsætning kød i en saltlage, før madlavning det, er at øge sin fugtindhold eller saftighed efter kogning. Når du tilbereder kød, fugttab opstår, når proteiner inde denaturere. Dette er grunden til at så mange forskellige teknikker og taktikker er vant til at forsøge at holde fugten inde. Når du tilføjer kødet til en saltning løsning, muskelfibrene absorbere fugt og fastholde mere fugt efter kogning.
Svinekød maven saltvandsopløsning

Den primære ingrediens i enhver saltning løsning er salt, og en svinekød maven saltlage er ingen undtagelse. Kombiner nogenlunde lige dele kosher salt og sukker i en røreskål, bland derefter i flere kopper vand, indtil salt og sukker er opløst. Placer svinekød brystflæsk i en stor, genlukkelig pose og hæld saltvandsopløsning i. Forsegl posen, efter at klemme luften ud, og sæt den i et fad i køleskabet. Lad det i mindst 12 timer.
Forberedelse brined svinekød maven

Efter at saltlage har gjort sit arbejde, og svinekød maven har absorberet fugt, den saltvandsopløsning kassere og kog svinekød maven. Hvis du ønsker at holde svinekød maven hele stege den i en 375-graders Fahrenheit ovn, i et udækket bradepande. Madlavning det hele er det logiske valg, fordi hvis du skive det, før du koge det, vil du miste noget af fugten, du arbejdede for ved behandling med saltlage. Stege det i op til to timer, så huden er sprød, men ikke brændt, og det er kogt igennem. Skær svinekød maven i tykke skiver til at tjene, efter den er færdig ristning.
Tilpas din Brine

Hvis du finder en standard salt og sukker saltlage uinteressant, overveje at tilpasse svinemave saltning løsning ved at tilføje andre ingredienser. Pinches og streger i forskellige aromaer kan tilføje en helt ny smagsprofil du ikke forvente. Prøv at tilføje sorte peberkorn, cayenne peber, nelliker, enebær, laurbærblade eller hakkede løg og hvidløg til saltlage. Tag dig tid til at fjerne alle de ingredienser fra svinekød maven efter du har fjernet det fra saltlagen, og før du koge det.