Aioli og dets regionale fætre, såsom catalanske & quot; allioli, & quot; har en lang og fornem historie. Antikke romerske forfatter Plinius den Ældre var en administrator i Catalonien i det første århundrede, og skrev en lokal sauce lavet af dunkende hvidløg i en emulsion med lokal olivenolie og lidt eddike. Hvidløg gør ikke en stærk emulgator, men æggeblomme gør. Det er derfor, aioli kom til sin ret, når den moderne mayonnaise-making teknik, indarbejde æg, blev udbredt i det 18. og 19. århundrede.
Går Gamle-School

Hvis du gerne vil lave en aioli uden en rå æggeblomme, prøv den traditionelle teknik. Det er normalt gøres i en mellemstor morter og støder, selvom du kan eksperimentere med din blender, hvis du foretrækker det. Pund fem eller seks store fed hvidløg til en pasta i morteren, tilføjer en knivspids salt. Dryp i 1/2 kop flavorful ekstra jomfru olivenolie, en dråbe ad gangen, blande det godt ind i hvidløg pasta. Hvis du arbejder omhyggeligt, olien til sidst kommer sammen med hvidløg i en jævn pasta. Det er svært, selv for erfarne kokke, men du kan stable dækket i din favør ved dunkende et lille stykke kogt kartoffel i blandingen. Kartoflen er stivelse hjælper binde sauce.
Få Pasteuriseret

Det er muligt at gøre en god aioli gennem den traditionelle metode, men det er chancy og emulsionen kun danner med besvær . Den æggeblomme metode er langt mere pålidelige, men fødevaresikkerhed kræver et ekstra trin. Du kan lave en sikker aioli med pasteuriserede æggeblommer fra køleskabet tilfælde af dit supermarked eller ved at købe pasteuriserede æg i skallen og adskille et æggeblomme. Når du har mosede hvidløg til en pasta, tilsæt æggeblomme og indarbejde det grundigt. Støvregn 1 kop olivenolie i blandingen i en tynd strøm, røre rask - eller sammen med din blender kørende -. Indtil det hele er indarbejdet
Just Cheat

Der kan være tidspunkter, hvor du ønsker et omhyggeligt udformet håndværksmæssige sauce, og tidspunkter, hvor du bare vil have en zesty mayonnaise med en heftig hvidløg punch. På grundlag af disse sidstnævnte tilfælde, er der ingen grund til at rode rundt med æg overhovedet. Snarere end at gøre dine aioli helt fra bunden, mash hvidløg til en pasta og derefter pisk det i en kop store-købte mayonnaise. Beat i 1/4 kop til 1/2 kop god olivenolie, udtynding blandingen lidt med citronsaft, hvis det er for tykt. Denne hurtige erstatning er ikke sandt aioli, men det er et troværdigt alternativ, hvis du er i en fart og ikke ønsker at bekymre sig om fødevaresikkerhed.