Vær opmærksom på, at vin formidler en stærk smag til kød, når braisering. Mens alkoholen vil brænde ud under tilberedningen, dette intensiverer underliggende smag af vin. Hvidvin vil være mindre intens i smag. Rødvin vil have en stærkere smag og vil også give en rig mørk farve til kødet. Brug aldrig en madlavning eller en vin, som du ikke ville tjene ved siden af ​​skålen, som kvaliteten af ​​den vin vil vise i de varianter, det giver i skålen.
Stock Flavor

Brug lager som en standard væske til braisering. Fuld af smag, men ikke nok til at overmande kødet bliver bestand stammer fra den ulmende af grøntsager eller grøntsager og kød i lange perioder. Bestanden intensiverer kød smag, især hvis du bruger oksekød materiel ved stegning oksekød eller hønsefond ved stegning kylling. Vælg en bestand, der ikke har nogen natrium tilføjet; stedet, tilsæt salt smag efter kødet tilberedes. Øge lager underliggende smag med hakkede friske gulerødder, løg, hvidløg og selleri.
Ratio

Når du opretter en braisering væske, skal du bruge en standard-forhold på en halv til en tredjedel del vin til hver enkelt del materiel. Dette vil muliggøre en flavorful braisering væske, der ikke overmande smagen af ​​selve kødet. Til retter, hvor den røde vin er den vigtigste smagsstof for kød, bruge et forhold på en del vin til en del materiel.