Brown linser, oftest sælges i 1-pund poser, kan findes i bønner og ris midtergang af din købmand. Kig efter de hårdere-to-find sorter såsom franske grønne og røde linser i etniske sektion, eller besøg specialbutikker, der sælger mellemøstlig mad. Ligesom alle ikke-forarbejdede bælgfrugter, linser kræver, at du skyller og plukke dem over, før du koge dem. At undgå sten i din suppe, hæld linserne i en si eller dørslag og skyl under koldt vand. Swish linser med hænderne og se efter vragrester såsom små sten, blade eller stumper af stokke; også fjerne eventuelle misfarvet eller delvise linser.
Madlavning til Store

For at pre-tilberede dine linser, dække med 1 tomme af kogende vand på medium-høj varme. Når de kommer i kog, tænde for varmen ned til lav og lad det simre, utildækket i ca 20 til 30 minutter. Kontroller vandstanden og tilføje mere, hvis nødvendigt; linser fordoblet i volumen som de opsuge kogevandet. Små røde eller orange linser koge hurtigere end almindelig brune eller grønne linser, hvilket gør dem et godt valg for cremet eller purerede suppe opskrifter. Grønne linser tager længst at lave mad og holde deres form godt, hvilket giver mere tekstur til suppen. Plain brune linser bliver bud på cirka 25 minutter. Lad linserne køle af i deres bouillon længere end en time før opbevaring.
Emballage dem op

For at holde formen på dine linser intakte under opbevaring, tilføje et stænk af hvid eddike eller citronsaft til dine kogte linser og give dem et hurtigt opsigt. For glat og cremet suppe, overførsel afkølet og kogte linser til en blender eller foodprocessor, eller bruge en nedsænkning blender til puré dine linser. Opbevar den ønskede servering størrelse mængden af ​​kogte linser med deres væske i plastbeholdere med et tætsluttende låg. Linser er gemt på denne måde holder i op til fem dage i køleskabet og fem til seks måneder i fryseren.
Tage dem ud

For at bruge frosne linser i din suppe opskrift, har du to muligheder: Enten tø linserne natten før i køleskabet eller bruge frosne terning af linser. Med begge metoder - og når du bruger dem direkte fra køleskabet - tilføje dine kogte linser til din suppe efter du har sauteed bacon, løg og andre grøntsager. Juster mængden af ​​bouillon til at rumme bouillon pakket med dine gemte linser. Eventuelle tomater eller sure ingredienser tilføjet til din suppe, vil ikke påvirke dine kogte linser, hvilket gør det øst til kaste sammen en hurtig middag.