Hvordan man kan reducere bitterhed Escarole (12 trin)

Bitterhed er et tveægget sværd. På den ene side er det kontraster andre varianter, især sødme, på en positiv måde. På den anden side er det bittert. En aversion mod bitterhed er iboende - det er naturens måde at angive noget kan være giftige - men de fleste mennesker overvinde den. De, der ikke har kan reducere bitterhed i fødevarer, selv de notorisk astringerende bitre greens, ved at opdele op bitre forbindelser, de indeholder. Escarole, en af ​​de fine bitre greens, virkelig skinner, når du tæmme sin bitre bid og måske inspirere dig med nye måder at forberede det.
Hvad du har brug
Stor skål
Håndklæde
Køkken kniv
Pot
Salt
hulske
Fat
Citronsaft
Prep

1. Sænk lederen af ​​escarole i en stor skål med koldt vand flere gange, mens blidt arbejder fingrene imellem bladene. Lad escarole trække i et par minutter, så snavs og snavs kan afsættes i bunden af ​​skålen. Placer spidsen for escarole på et håndklæde til at tørre.
   

2. Skær ca. 1/2 til 1 tomme fra bunden af ​​hovedet og kassér de yderste blade. Fjern det næste lag af blade, og den ene efter dem, hvis de er tætte, og reservere dem til en anden brug. De tætteste blade har mest bitterhed.
   

3. Træk bladene fra hinanden og placere dem i en skål. Massage bladene, mens smide dem, klemme dem hårdt nok til at nedbryde cellevæggene uden at bryde bladene. Klemme og popping cellerne frigiver et enzym, der nedbryder hinanden bitre forbindelser.
   

4. Blanch den escarole i kogende, saltet vand i 30 sekunder. Fjern bladene med en hulske og læg dem i en skål med isvand. Fjern bladene fra isvand og placere dem på et håndklæde til at tørre.
   

5. Hak bladene på tværs til den ønskede tykkelse, hvis du ønsker at saute eller gryderet dem. Lad escarole efterlader intakt, hvis du ønsker at bruge dem i en salat eller brase dem.
   Kog
   

   1. Lad escarole komme til stuetemperatur, og sæsonen rundhåndet med salt 15 minutter før madlavning det. Natrium udvaskes nogle af fugten ud af bladene, idet den bitre forbindelse med det. Tør salt og fugt væk fra bladene, før du bruger dem.
      

   2. Kog escarole med fedt. Smør, en aromatiseret olie såsom olivenolie, eller animalsk fedt såsom afsmeltet bacon eller andefedt, blødgør escarole bid og hjælper det blande sig harmonisk med andre varianter i et fad.
      

   3. Braise escarole alene eller føje den til en anden braiseret parabol. Braisering for lang blødgør escarole for meget. Men, tilføjer det til en braiseret skål eller en gryderet i de sidste 15 til 20 minutter - efter at kødet er fuldt kogte - fjerner meget af sin bitterhed, tilføjer smag af braisering væske eller gryderet og gør bladene bud, men toothsome .
      

   4. Tilføj et strejf af citronsaft eller eddike i skålen. Syrer, såsom eddike eller vinegary saucer, modvirke bitterhed i escarole. Citronsaft tællere bitterheden, mens lysere en dish varianter. Du kan også bruge limesaft eller tomater.
      

   5. Kog escarole med krydrede ingredienser. Du finde flere opskrifter, især dem, der stammer fra syd, der opfordrer til et par rød peber frø eller præsentere dem som en mulighed. Ud over den varme giver en behagelig distraktion fra den bitterhed, den peberfrugt i chili peber, knuste peber flager og andre krydrede ingredienser deler op bitre forbindelser i escarole. Du behøver ikke meget krydderi til arbejde, lige nok til at give escarole en antydning af varme i baggrunden.
      

   6. Kog escarole med en salt ingrediens. Madlavning med salt fødevarer, såsom ansjoser, sardiner, sojasovs eller kapers og oliven tager brodden af ​​escarole. Du skal dog ikke tilføje en salt ingrediens, hvis det ikke går med de andre komponenter i fadet.
      

   7. Sweat den escarole. Svedende frigiver bitter fugt fra bladene. Du kan chill bladene i køleskabet efter sveden dem, hvis det ønskes. At svede escarole, koge det i en let olieret pande over svag varme i ca 15 minutter. Du kan placere et stykke pergamentpapir over escarole at hjælpe det sved.