Inden omkring 30 minutter af udskæring, en Granny Smith Apples kødet begynder at blive brune. Dette sker, når et enzym i æble, kaldet polyphenol oxidase, løsnes og kommer i kontakt med luft. Polyphenolerne undergår en kemisk reaktion, en virkning er en ændring i farve og udseende. Det officielle videnskabelige navn for denne reaktion er enzymatisk bruning.
Acid Solution

Acid forsinker den kemiske proces, der forårsager brunfarvning. Alt det kræver er en spritz eller to af eddike eller citronsaft for at forhindre din Granny Smith i at dreje. Bland en løsning med et forhold på 1 spsk saft eller eddike til 1 kop vand. Fordyb de æbleskiver i vand og afløb når de er klar til brug.
Øvrige Syrningsmidler

Hvis du hellere vil ikke bruge eddike eller citronsaft, vælge enhver saft høj i vitamin C, såsom ananas eller kalk. Ananas juice kan tilføje en sødere smag til de allerede Tart Granny Smiths. Du kan også knuse ascorbinsyre eller C-vitamin, tabletter i vand til at bruge til at forhindre æble fra brunfarvning. Klar sodavand indeholder også syre, som bevarer farven på dine æble skiver.
Alternativer til Iblødsætning

Sæt den forsurede opløsning i en Mister flaske og spritz skiverne let som en alternativ til iblødsætning. En anden mulighed er ikke at bruge syreholdigt vand overhovedet, men at begrænse eksponeringen af ​​de afskårne skiver til luften. Skåret på langs skiver i æblet, men undgå at skære hele vejen ind i kernen, så skiverne forbliver klæbet. Wrap en elastik omkring snittet æble for at holde dem tæt bundet sammen og minimere udsættelse for luft. Når du er klar til at spise, skal du fjerne elastik og træk den forberedte skiver.