Sæt en stor stegepande ved høj varme. Når en dråbe vand danser over stegepande bund, tilføje nogle olie - en teskefuld eller to - og vippe stegepande til jævnt lag i bunden af ​​den med olien. Krydr uden skind eller hud-on laks med salt og peber og læg den i stegepande --skin opad, hvis du bruger sidstnævnte. Kog til de er gyldenbrune på bunden, ca 4 minutter. Sænk varmen til medium og flip laksen løbet. Kog i yderligere 3 til 4 minutter. Lad fisken hvile i mindst 1 minut, før servering
Dampet Laks:. Den Basket Teknik

Der er to måder at damp noget mad, enten i en damp kurv over vand eller pakket ind i et pergament pakke og bages, en klassisk teknik kendt i fransk som & quot; en papillote. & quot; Til damp laks i en kurv, bringe 1 tomme vand i kog i en stor gryde. Sæt laksen i damp kurven skindsiden nedad. Drys med salt og peber. Pile på nogle brøndkarse eller spinat og tilføje en anden strejf af salt. Damp mindst 5 minutter for en 1-tommer filet
Dampet Laks:. En Papillote

For en papillote, lå en laksefilet i centrum af en pergament ark . Arket skal være stort nok til at omfatte laks fuldstændigt og danne et rektangulært formet parcel. Dryp laksen med olivenolie, og tilsæt tankestreger salt og peber. Top din mørbrad med en tvangsindløsning af citron saft samt kilen. Folde op og vride kanterne af pergament ark til at holde laks lun. Bages ved 400 grader Fahrenheit på den nederste rack en ovn i 20 til 25 minutter. Damp laksen i sig selv eller med grøntsager og urter, såsom asparges og estragon.
Laks med citron Herb smør Sauce

Selv tydeligt seared eller dampet laks, især vilde , er stadig ganske flavorful, og citrus, smør og urter synes kun at bringe det bedste af laks favør. For at gøre en simpel sauce, i en lille gryde bringe nogle skalotteløg, vin og smør i kog over medium varme. Sænk varmen og kog saucen, indtil det reducerer til et par spiseskefulde. Off af varmen, tilsæt koldt smør til saucen 1 spiseskefuld ad gangen, under omrøring at smelte og indarbejde hver spiseskefuld før tilsætning af den næste. Afslut ved omrøring i nogle dild, purløg og lidt peber.