Den mest udbredte naturtarm kommer fra en gris tyndtarm. De er som regel 32 til 35 millimeter i diameter, eller lidt over en tomme, og almindeligt ENCASE bratwurst og andre friske pølser. Den større 2-tommer og 4-inch foringsrør anvendes til coil pølser og nogle tørrede pølser kommer fra midten og tyktarmen. Får og lam tarme er mindre, der anvendes til morgenmad pølser, andouille og cocktail pølser. Oksetarme kan være 2 til 4 inches eller mere og anvendes til større deli pølser.
En masse af Guts

Hvis du tager dine første små skridt som et hjem pølse maker, er det bedst at købe et par værfter af tarme fra en imødekommende lokale slagter. Hvis du bestiller fra en pølse forsyning hus, vil du modtage en stor mængde af tarme - undertiden hundredvis af værfter - pakket i en spand med enten tørt salt eller en koncentreret saltlage. De vil forblive sikker under nedkøling for uger eller endda år, så længe de forbliver i deres salt. Desværre, de tager op store mængder af køleskab plads. Det er kun naturligt at tænke på at fryse dem som en alternativ metode til langtidsopbevaring.
Problem Med Nedfrysning

Selvom det er den oplagte måde at holde enhver kødprodukt frisk på ubestemt tid, de fleste leverandører anbefale mod frysning deres naturlige tarme. Der er flere gode grunde til denne anbefaling. Hylstrene er naturligt sarte, og har tendens til at tørre op og blive skøre, når de er frosne. De kan også blive harsk efter langtidslagring, eller erhverve & quot; off & quot; smagsoplevelser fra fryseren. Hvis nogle dele af kappen udsættes for luft, kan de blive harsk og misfarvede fra frysebrand. Alle disse farer kan kompromittere nytten af ​​dine tarme.
Del af løsningen

Hvis du mangler køleskab plads og ikke har en kreds af kolleger entusiaster til tage de overskydende tarme fra dine hænder, et par muligheder eksisterer. Den ene er at købe ekstruderede kollagen tarme, som kan holdes i pantry. Hvis du foretrækker at fortsætte med at bruge naturlige tarme, beskytte dem mod fryser er farer ved at pakke dem i saltlage. Adskille dine tarme i portioner egnet til en batch af pølse, og skyl dem, som du ville på pølse-making dag. Placer hver portion i en stram-forsegling mad-safe container, og dækker tarme helt med saltlage. De tarme kan fryses i deres saltlage i seks til 12 måneder uden mærkbart tab af kvalitet.