Sådan Cut Scallopini

Tynd, tenderized koteletter er ofte beskrevet i kogebøger som scallopini, en italiensk kulinarisk sigt. Den klassiske version på italiensk madlavning er kalvekød scallopini, selvom opskrifter kan tilpasses til at bruge billigere alternativer såsom svinekød, kalkun eller kylling i stedet. Den grundlæggende teknik er den samme, uanset hvilken kød, du vælger at bruge.
Hvad du har brug
Udbenet kalvekød eller svinekød
skarp kniv
Skærebræt
Plastic wrap eller tung duty fryser taske
Kød hammer eller kagerulle indpakket omhyggeligt i plastfilm wrap
Tyrkiet bryst eller store kyllingebryster
kalvekød eller svinekød Scallopini

1. Vælg en mager, udbenet skære såsom kalvekød inde runde eller en svinekød ben stege og få din slagter trimme det af ekstern fedt eller bindevæv. Hvis du køber snittet allerede pakket, skal du bruge en skarp udbening kniv til at gøre det samme, når du kommer hjem.
   

2. Læg kalvekød eller svinekød på en ren skærebræt og undersøge det. Formen vil være nogenlunde cylindrisk, med korn af kødet kører langs. Skære dine skiver på tværs af årerne af kødet, 1/4 inch til 3/8 inch tyk, i en let diagonal. Skæring diagonalt vil gøre dine koteletter større, hvilket giver indtryk af en mere generøs del.
   

3. Læg dine koteletter mellem to plader af plast wrap, eller inde i en stor tunge fryser taske. Pund forsigtigt dem fladere, en ad gangen, under anvendelse af en kød hammer eller plast-indpakket kagerulle. Deres endelige størrelse kan være 50 procent større end den oprindelige klippe eller op til dobbelt så stor, afhængigt af din påtænkte anvendelse.
   Kylling eller Tyrkiet Breast
   

   1. Vælg en udbenet kalkunbryst eller ekstra store kyllingebryster, og træk eller trimme væk enhver overflade fedt, brusk, blod pletter eller små fragmenter af knogler. Fjern den fine & quot; bud & quot; fra undersiden af ​​brystet, og reservere det til en anden brug.
      

   2. Slice på tværs af tykke ende af brystet, på omtrent en 30 graders vinkel. Gentag dit snit, hvilket gør skiver 1/4 tomme til 3/8 tomme i tykkelse. Et stort kyllingebryst kan gøre 3-5 koteletter, og kalkun bryster kan gøre 10 eller mere. Sidesten trim stykker, ligesom tilbuddet, kan reserveres til brug i andre måltider.
      

   3. Placer hver kotelet mellem to plader af plast wrap, og forsigtigt glatte det ved at slå den med en kød mallet eller plastik-indpakket kagerulle. Hver kotelet skal næsten fordobles i størrelse. Pas til pund dem jævnt, så de koteletter er en ensartet tykkelse.