Sådan Blancher en Goose (5 trin)

Blanchering en gås betyder kort at nedsænkes i varmt og derefter koldt vand før tilberedning. Blanchering giver kogt gås en sprød hud og fast kød, mens udvinding overskydende fedt fra sin krop. Sammenlignet med andre høns, gæs kød er mørkt, fede og intenst aromatiseret, meget gerne vildt. Hvis du steger en gås til en særlig lejlighed, blancher det to dage i forvejen, så du har tid nok til at lade fuglen tørre ud i køleskabet og lad sin hud til at stramme før stegning.
Ting Du vil Brug for
Skærebræt
slagterkniv eller køkken saks
Store potter
Tænger
Papirservietter
plastikfolie
Instruktioner

1. Sæt gås på et skærebræt. Brug en slagter kniv eller køkken saks til at klippe væk synlige fjerposer, overskydende hud og fedt fra det.
   

2. Fyld en stor gryde med koldt vand og sæt den til side. Fyld anden stor gryde med vand og bring det i kog på høj varme. Placer gås i det kogende vand og bruge tænger til at oversvømme det. Lad koge i ca. 2 til 3 minutter.
   

3. Løft gåsen ud af det kogende vand med tang og læg den i den store gryde fyldt med koldt vand. Hold gåsen nedsænket i koldt vand, indtil den er afkølet.
   

4. Tag gåsen ud af det kolde vand og dup det tørt med køkkenrulle.
   

5. Læg gåsen i en stor skål og forsegle det med en plastfolie. Sæt skålen i køleskabet i en dag; dette vil give tilstrækkelig tid til gåsen at tørre ud.