Shoulder udskæringer er taget fra toppen af ​​en hog s forben, mens skinker er taget fra bagbenene. Skinke og skuldre er ens i struktur, som hver indeholder en tyk joint og en sektion af benet knogle. En skulder har mindre muskler, og masser af fedt og bindevæv. Når langsom-kogte i en ovn eller ryger, fedt og bindevæv smelte og giver den færdige skulder et rigt tilfredsstillende smag og tekstur. Det er derfor, det er den foretrukne klip for at gøre trak svinekød, indbegrebet langsomme-kogte svinekød skålen.
Fuld vs. Halv Shoulder

En fuld svinekød skulder vejer 12-18 pounds, for store til de fleste detail formål. Supermarkeder og slagterforretninger normalt skær dem i halve, sælger meatier Butt del og slankere & quot; arm & quot; eller skaftdelen separat. Hvis du bevidst har bestilt en fuld skulder for en familie komsammen eller lignende funktion, skal du have en usædvanlig stor bradepande, ryger eller grill til at tilberede den. Du kan finde det lettere at adskille skulderen i butt og skaftdele, hvilket gør dem lettere at håndtere, selv hvis du planlægger at tilberede dem på samme tid.
Dine muligheder

Den enkleste måde at adskille din skulder i to halvdele er at bede slagteren til at gøre det for dig. Den slagterforretning har et stort og godt steriliseret båndsav til skæring kød, og det tager kun et par sekunder. Hvis du ønsker at gøre det selv, købe en helt ny klinge til din nedstryger og omhyggeligt vaske det med opvaskemiddel. Brug en stor, skarp kniv til at skære igennem til lårbenet, omtrent i midten af ​​stegen. Brug din nedstryger til at skære igennem benet - det tager noget arbejde - derefter tørre væk enhver knoglerester med en fugtig klud. Alternativt kan du debone hele stege, så adskille den i to halvdele og binde hver halvdel med slagter sejlgarn.
Et par tips

Madlavning tider for en svinekød skulder varierer, afhængig af din madlavning metode og en række andre variabler. Tillad 15 til 20 minutter per pund, hvis du ristning svinekød, 45 minutter pr pund, hvis du steger det over indirekte varme i en grill, og 90 til 120 minutter pr pund, hvis du gør trak svinekød den gammeldags måde i en ryger eller trækul kedel. Hvis du er madlavning de to halvdele samtidigt, vejes og beregne de madlavning gange for hver halvdel. Giv tungere stykke et passende forspring, tilsæt derefter det andet stykke senere. Brug et stegetermometer til at kontrollere temperaturen af ​​hvert stykke, før du fjerner det fra ovnen eller grillen.