Sådan Bag Dove og Quail

Nogle af de fineste-vinsmagning fuglevildt, såsom due og vagtler, er blandt de mindste. De er populære hos jægere, og kommercielt opdrættede vagtler og squab - umodne duer, svarer i størrelse til duer - kan ofte findes på gourmet butikker af kokke, der ikke jager. Store-købte fugle er altid ung og udbud, og de kan ristes ved høje temperaturer. Med vilde-fanget fugle, skal du trykke forsigtigt, men fast på deres brystbenet for at teste deres alder. Det er blødt og fleksibelt i unge fugle, men hårdt og knoklet i modne eksemplarer. Modne fugle er bedst, når bages i en sauce, ved lavere temperaturer.
Hvad du har brug
Skillet
Salt og peber
Ristning fugle

1. Tør vagtler eller duer inde-og-ud med en ren papirserviet. Skær væk alle men kødfulde første fælles af hver vinge, eller & quot;. Drumette & quot;
   

2. Varm en tung stegepande over medium-høj brænder, og tilsæt 1/2 spsk madlavning olie. Sear huden over brysterne og ben af ​​hver vagtel eller due, bruning og let sprødstegning den. Dette trin er valgfrit, men hvis du udelader det, huden vil ikke sprød før efter fuglenes lean kødet er overcooked.
   

3. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Sæson fuglene inde-og-out med salt og peber eller andre krydderier som ønsket, og arrangere dem på en rist i en lavvandet bradepande.
   

4. Steg duerne eller vagtler i 10 til 12 minutter, indtil de er medium-sjældne, når du laver en test snit i brystet. Dæk fuglene løst med folie og lad dem hvile i 4 til 5 minutter før servering dem.
   Bagt Dove eller Quail
   

   1. Trim væk vingerne fra vagtler eller duer, så kun den første fælles af hver vinge, hvis du ønsker. Skær hver fugl i halve med en kokkens kniv, derefter trimme rygraden fra hver halvdel.
      

   2. Sear skindsiden af ​​hver fugl i en tung stegepande, hvis du ønsker. Det er valgfrit, men egner ekstra smag.
      

   3. Arranger Dove eller vagtler halvdele i et enkelt lag i et ovnfast fad. Sæson dem rigeligt med salt og peber, og tilsæt aromatiske ingredienser som løg eller selleri, hvis du ønsker. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
      

   4. Dæk fuglene med din favorit creme-stil sauce eller en sovs lavet af kylling eller fjervildt bouillon.
      

   5. Bag fuglene i 1 til 1 1/4 timer, indtil de er møre. Serveres fuglene og sauce over en seng af ris eller nudler eller med din favorit kartoffel skål.