Chokolade er en smag som ingen anden, men det kommer i mange versioner, søde, milde, jordiske , bittersød og endda sure. Kakao behandles af to forskellige metoder, som hver skaber en anderledes smagsprofil. Nederlandsk- eller alkaline-forarbejdede, kakaobønner er blevet vasket i en opløsning af kalium at sænke deres syreindhold. Hollandsk-proces bønner bringe en mørkere farve og en earthier slut-smag chokolade retter. Natural-proces kakao har en lysere farve, og på grund af højere syreindhold, en smag nogle gange beskrevet som bitter.
Omkostninger Overvejelser

Bagning kakao normalt sejrer over bagning chokolade i pris pr chocolaty ounce. For at beregne de nøjagtige omkostninger ved et hjem opskrift, men figur i udgifterne til smør eller olie, du skal tilføje til kakao til at replikere tekstur bagning chokolade. Tør kakao indeholder mellem 78 og 90 procent cacao bean faste stoffer, med et fedtindhold i området fra 1 til 10 procent, mens bagning chokolade er en emulsion af omtrent 50 procent fedt og 50 percent cacao faste stoffer, med nogen variation efter mærke.


Stabilitet

Højere fedtindhold gør bagning chokolade mere følsomme over for varme og kulde end tør kakao. Ud over farerne ved smeltning eller dannelse af grå striber af temperatur-forårsagede & quot; flor, & quot; temperatur følsomhed og fedtindhold kan gøre bagning chokolade svært at bruge i opskrifter. Nogle gange, når det blandes med flydende, både søde og usødet smeltet bagning chokolade bliver og kan forblive kornet, som fedt og cacao faste stoffer adskilt. Mindre-skrøbelige bagning kakao blander mere jævnt og glat med mælk, æg og fløde, der bliver is.
Fat Kontrol

Brug tør kakao kan du reducere kalorier i is, eventuelt gøre denne calcium-rige behandle hyppigere valg for din familie menu. Sænkning fedtindhold kan have en række virkninger på is, især på dens cremet konsistens. Tilsætte majssirup kan skabe en glattere fornemmelse i munden, men på bekostning af mere sukker kalorier. Sunde olier kan anvendes i stedet for mættet fedt. Forbedring chokolade smag med vanille ekstrakt eller pulveriserede instant kaffe giver en fedtfattig is med en rig smag. Du ønsker måske at gøre nogle eksperimentere med yndlings is opskrifter, der passer til din families smag.
Bedste af begge

På trods af kakao er overvægt i både kommercielle og indre versioner af is, kigge efter opskrifter, der kombinerer kakao og solid chokolade til rigdom og dybde af smag. Endnu nemmere at bruge en is-parlour genvej. Tilføj smeltet chokolade, som vil flage, til kølet kakao-baserede is, eller røre i mini-chips lige før servering. Chokolade-chokoladeis er sikker på at være en vinder.