Sådan Cut Aubergine Med en Mandoline

Mandolines lette ensartet skæring af grøntsager og frugter, i størrelser normalt fra 1 /16- til 1-tommer tyk afhængigt af modellen. Ud over at hjælpe mad koge jævnt mandolines spare penge ved at producere mindre affald og vise sig mere konsekvent end manuelt udskæring med en kokkens kniv. Aubergine har den ideelle konsistens for Mandoline udskæring. Det er bare blødt nok til at tillade nem skæring, men alligevel fast nok til at producere klart definerede kanter.
Hvad du har brug
2 mad-opbevaringsbeholdere
papirservietter
Vand
citronsaft
Instruktion

1. Placer mandoline på en flad overflade. Placer en lavvandet opbevare fødevarer beholder eller et stykke køkkenrulle under mandoline at fange mad efter udskæring. Bland 1 qt. koldt vand og 1 tsk. citronsaft i en separat opbevare fødevarer container.
   

2. Vælg den relevante klinge til snittet. For eksempel, hvis du ønsker at skære aubergine i strimler, fastgøre julienne bladet. Den lige klinge, der anvendes til udskæring bliver siddende på mandoline undtagen til rengøring, men andre knive, såsom julienne og 1/4-tyk "French fry" klinge, er indbyrdes udskiftelige og passer i en rille under mandoline.
   
   

3. Indstil mandoline klinge som er nødvendig for den ønskede snit. For eksempel, hvis du ønsker at skære aubergine i 1/2-inch skiver, som bruges til aubergine parmesan, juster skiven til 1/2-inch markør.
   

4. Vask aubergine og lad det lufttørre. Skær aubergine i halve på langs eller tværs med en kokkens kniv. Dette giver en base for at hjælpe med at stabilisere aubergine på mandolin.
   

5. Placer aubergine cut-side ned på mandoline. Sæt små hævede knopper i hånden vagt - bruges til at holde grøntsagerne forsvarligt - i aubergine. Hold aubergine ved hånden vagt og brug din anden hånd til at gribe mandoline håndtaget for at skabe stabilitet. Gøre fuld passerer over mandoline klinge med aubergine, ved hjælp af en back-og-tilbage bevægelse.
   

6. Fjern aubergine stykker fra den mad-opbevaringsbeholder, fange dem og placere dem i opbevare fødevarer container med syrnet vand for at forhindre oxidation. Hvis du bruger en køkkenrulle, fjern skiver aubergine og overføre den til opbevare fødevarer container fuld af syrnet vand for at forhindre brunfarvning.